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12 juin 2018 2 12 /06 /juin /2018 23:00
Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

Les mini-cakes (gâteau au yaourt)

1 yaourt nature de 125 g

2 pots de farine type 55

1,5 pots de sucre en poudre

½ pot d’huile de sésame  « Guénard »

3 œufs

½ sachet de levure chimique (6 g)

1 sachet de sucre vanillé

Des graines de sésame

 

Le tartare d’ananas

1 ananas

1 cuillerée à café de vanille liquide

1 cuillerée à soupe d’huile de sésame« Guénard »  

 

La nougatine au sésame

100 g de sucre

1 cuillerée à soupe d’eau

1 cuillerée à café de glucose

100 g de graines de sésame

Huile d’arachide

 

La décoration

Quelques graines de sésame

Quelques framboises

 

 

Préparation :

 

Préparez les mini-cakes : c’est la base d’un gâteau au yaourt, revisitée avec de l’huile de sésame.

 

Versez le yaourt nature dans un saladier, puis nettoyer le pot de yaourt qui va servir de mesure pour les autres ingrédients.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Mélanger le yaourt avec les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé), ajoutez les trois œufs, la farine et la levure tamisées, puis l’huile de sésame. Mélanger avec un fouet afin d’obtenir une pâte homogène.

 

Versez la pâte dans des empreintes en silicone à mini-cakes (7,5 cm x 2 cm), saupoudrez de graines de sésame et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes. 

 

A la sortie du four,  laissez refroidir quelques minutes avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille.

 

Recommencez une autre ou plusieurs cuissons avec le reste de la pâte, avec ces proportions j’ai réalisé 26 mini-cakes de 7, 5 cm x 2 cm.

 

Le tartare d’ananas : épluchez et coupez l’ananas en petits dés comme un tartare. Ajoutez la cuillerée à soupe d’huile de sésame et la vanille liquide. Laissez mariner 30 minutes.

 

Préparez la nougatine au sésame : dans une casserole, versez le sucre, l’eau et le glucose, et faites bouillir. Lorsque le sucre caramélise et devient blond doré, incorporez,  hors du feu, les graines de sésame. Mélanger avec une cuillère en bois ou en inox.

 

Versez le mélange obtenu sur une feuille en silicone posée sur une planche en bois, huilez un peu la feuille de silicone et le rouleau à pâtisserie s’il est  en bois. Posez une deuxième feuille en silicone huilée et étalez le plus finement possible. Laissez refroidir la nougatine au sésame avant de la décoller et de la casser en morceaux.

 

 Si vous souhaitez découper des formes, posez la nougatine sur une planche en bois et entaillez-la avec un couteau tranchant pour découper losanges,  carrés … avant qu’elle ne soit froide.

 

Le dressage des assiettes : avec un emporte-pièce moulez le tartare d’ananas, et saupoudrez-le d’un peu de graines de sésame, posez un mini-cake et un morceau de nougatine au  sésame sur l’assiette, décorez avec des framboises.

 

Dégustez.

 

 

 

Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame
Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame
Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame
Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame
Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame
Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame

 

Thomas, chargé de communication de l’entreprise La Compagnie des Saveurs, m’a contacté et m’a proposé de tester deux huiles de la société « Guénard ». J’ai choisi de tester de l’huile de noisette et de l’huile de sésame et je  remercie Thomas, ces huiles sont vraiment très parfumées.

 

La plupart des huiles « Guénard » sont fabriquées dans le Loir-et-Cher (noix, noisette, pistache, amande, sésame…) depuis 1824 et sont de grande qualité,  que ce soit pour des plats salés ou pour la pâtisserie.

 

https://www.huiles-guenard.com/

 

Voici ma deuxième recette avec l’huile de sésame « Guénard » :  tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame

 

 

Tartare d’ananas, mini cake et nougatine au sésame

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commentaires

guy59600 14/06/2018 23:11

superbe tartare et bonnes choses pour l’accompagner
excellente soirée

jackie 14/06/2018 18:50

De délicieuses saveurs se dégagent de ce dessert gourmand. Bisous Michelle

coco de Nice 14/06/2018 07:45

joli dessert ! il fait envie
merci Michelle
bisous

SANDRA 13/06/2018 20:54

QUE DE GOURMANDISES JE NE SAIS QUE CHOISIR

gut 13/06/2018 17:18

Voilà une bien jolie assiette pour un petit dessert raffiné ! tout me plait ! merci michelle ! gros bisous

touti et dodo 13/06/2018 15:04

une belle assiette gourmande

laura 13/06/2018 10:10

jolie assiette toute en fraîcheur

La cuisine de poupoule 13/06/2018 09:23

Humm comme ça doit être bon
Bonne journée
Bises

Michèle 13/06/2018 07:29

Quelle belle assiette gourmande! Bisous Michelle

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