Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
16 mars 2017 4 16 /03 /mars /2017 23:00
Le cédrat confit de Bénédicte et Michel Bachés

 

 

A Eus, près de Perpignan, Bénédicte et Michel Bachès, passionnés, cultivent plus de 1500 variétés d’agrumes, prisés des grands chefs http://www.agrumes-baches.com.

 

J’ai trouvé cette recette sur le site http://www.lemonde.fr/m-gastronomie/article

 

Ingrédients :

 

Un ou plusieurs cédrats non traités

Sucre de canne blond

Eau

 

 

Préparation :

 

Bien nettoyer le ou les cédrats, à l’aide d’un couteau aiguisé, les découper en lamelles épaisses d’environ 1 cm. Conserver l’écorce et la partie blanche sous la peau (l’albedo), retirer les pépins et la pulpe centrale, s’il y en a, certains cédrats n’ont pas de pulpe du tout.

 

Placer les morceaux de cédrat dans un grand volume d’eau froide et porter à petite ébullition, pendant 30 minutes environ. Les blanchir ainsi permet de retirer un peu l’amertume. Egoutter et jeter l’eau.

 

Peser les écorces égouttées, et verser le même poids de sucre et en eau dans une grande casserole (pour moi 230 g d’écorces de cédrat, donc 230 g de sucre et 230 g d’eau).

 

Porter à ébullition, baisser le feu, ajouter les fruits, couvrir, laisser frémir 15 minutes, puis éteindre le feu. Réserver toute une nuit dans la casserole.

 

Le lendemain, retirer les écorces des agrumes, ajouter un tiers de sucre dans le sirop (pour moi 77 g de sucre), remettre sur le feu, ajouter les écorces de cédrat et cuire sur feu doux 15 minutes. Eteindre et réserver toute une nuit dans la casserole.

 

Refaire cette opération pendant quatre ou cinq jours. Il fait que le sucre pénètre progressivement dans l’écorce, sans durcir le fruit. Quand les écorces sont translucides c’est prêt. Égoutter les fruits sur une grille pour les utiliser aussitôt, ou conservez-les dans une boite hermétique, avec leur sirop, dans le réfrigérateur.

 

Le sirop peut être utilisé pour parfumer des yaourts, des gâteaux, des crèmes, des crêpes, des flans…

 

Le écorces peuvent être dégustées telles quelles, enrobées de chocolat façon orangettes, ou dans un cake ou dans un gâteau.

 

J’ai recommencer l’opération pendant trois jours (ajout de 77 g de sucre et cuisson de 15 minutes de cuisson sur feu doux).

 

Demain samedi je vous propose un cake au cédrat confit et au limoncello.

 

 

Le cédrat confit de Bénédicte et Michel Bachés
Le cédrat confit de Bénédicte et Michel Bachés
Le cédrat confit de Bénédicte et Michel Bachés
Le cédrat confit de Bénédicte et Michel Bachés

Partager cet article

Repost 0
Published by Michelle - dans desserts friandises
commenter cet article

commentaires

Catalina 18/03/2017 09:49

je découvre le cédrat grâce à toi, très joli travail
bisous

Michelle 19/03/2017 16:35

Merci Catalina pour ta visite, si tu as l'occasion d'en goûter, c'est vraiment délicieux le cédrat. Bon dimanche

Isa-Marie 17/03/2017 14:13

Un délice ! J'ai aussi cuisiné les cédrats que Michel Bachès m'a donnés et c'est un régal de les savoir gorgés de soleil et poussés naturellement.
Je te shiperais bien un petit morceau au passage...
Amitiés d'Isa Marie

Michelle 18/03/2017 21:33

Merci Isa Marie pour ta visite, c'est un privilège d'avoir rencontrer ces passionnés pour les agrumes. bonne soirée

gridelle 17/03/2017 10:00

ça c'est un de mes prochains test!!

Michelle 19/03/2017 16:37

merci GRidelle pour ta visite, bonne journée