Pour ce dernier jour du mois d'août , je vous propose ces petites galettes au beurre salé, parfaites pour le goûter des petits mais aussi un délice pour les grands gourmands.

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits

180 g de farine type 55 (ou 180 g de farine de riz)

50 g de fécule de maïs (ou 50 g de fécule de pommes de terre)

90 g de sucre en poudre

120 g de beurre demi-sel

1 œuf + 2 jaunes

1 cuillerée à soupe d’eau

1 pincée de sel fin

Préparation :

Dans un saladier, verser la farine, la fécule de maïs, le sucre et la pincée de sel fin.

Faire un puits et déposer l’œuf entier plus 1 jaune ainsi que le beurre coupé en morceaux.

Bien pétrir l’ensemble pour former une boule de pâte. Envelopper la pâte avec du film alimentaire et la laisser reposer au frais 1 heure.

Au bout d’une heure, fariner le plan de travail, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 3 millimètres.

A l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, découper des disques de pâte (cercle cannelé de 7 cm de diamètre). Déposer les biscuits sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé (31 biscuits).

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un ramequin, mélanger le jaune d’œuf restant avec la cuillerée d’eau et badigeonner chaque biscuit avec un pinceau.

Enfourner dans le four chaud pour 13 à 15 minutes de cuisson.

Le temps de préparation : 20 minutes

Le temps de repos : 1 heure

Le temps de cuisson : 13 à 15 minutes

Source : recette du magazine « Bretons en Cuisine » des mois de septembre et octobre 2022, numéro 43