Verrines : saumon fumé à la crème de ciboulette et miniblinis

Verrines : saumon fumé à la crème de ciboulette et miniblinis

Recette du livre « Verrines la classe » éditions SAEP  collection Fraises des bois

Ingrédients : pour 6 personnes

Pour les miniblinis (environ 50 miniblinis de 3 à 4 cm de diamètre)

50 g de farine de blé

35 g de farine de blé complet

½ sachet de levure chimique

1 œuf

2 petits suisses nature

25 g de beurre demi-sel

5 cl de lait 1/2 écrémé

5 cl de crème fraîche liquide entière

Pour la garniture

6 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse

Un peu de vinaigre balsamique blanc

Quelques brins de ciboulette fraîche

6 tranches de saumon fumé

1 citron jaune

Sel et poivre

Préparation :

Préparer les blinis : mélanger les farines, la levure chimique, le jaune d’œuf, les petits suisses, le beurre salé fondu, le lait et la crème fraîche. Monter le blanc d’œuf en neige ferme et l’incorporer délicatement à la préparation précédente. Laisser reposer la pâte 30 minutes.

Déposer  en les espaçant des petites cuillerées de pâte dans une poêle à crêpes antiadhésive et cuire pendant 1 à 2 minutes sur chaque face. Réaliser des blinis jusqu’à épuisement de la pâte.

Préparer la garniture : battre la crème fraîche bien froide au fouet électrique pendant quelques minutes pour bien l’aérer. Ajouter un  trait de vinaigre balsamique blanc et quelques brins de ciboulette ciselés. Saler, poivrer et mélanger délicatement.

Déposer une belle cuillerée de crème au fond de chaque verrine, ajouter le saumon fumé finement coupé, quelques brins de ciboulette ciselés et une demi-rondelle de citron. Servir bien frais avec les miniblinis tièdes. Les blinis peuvent se préparer à l’avance et se réchauffer quelques secondes au four micro-ondes avant d’être servis.