Verrines de fruits rouges, mascarpone et abricots

Pour continuer mon plateau gourmand, voici la recette de la deuxième verrine : fruits rouges, mascarpone et coulis d'abricots. Pour la photo, j'ai oublié de prendre cette verrine toute seule, on ne fait que l'apercevoir en arrière plan.

Recette d’Yves Camdeborde chef du Comptoir du Relais à Paris -  Magazine : « Ma vie en couleurs » de mai 2011

Ingrédients : pour 10 petites verrines de 10 à 12 cl environ

400 g de fruits rouges

250 g de mascarpone

50 g de sucre en poudre (20 g + 30 g)

4 abricots

10 cl de lait ½ écrémé 

Préparation :

Après avoir lavé les fruits rouges, les couper en deux et les écraser dans un saladier  avec une fourchette. Répartir dans les verrines et les conserver au frais.

Dénoyauter les abricots après les avoir passé sous l’eau froide. Les couper en gros morceaux, les mettre dans une casserole avec 20 g de sucre et 10 cl d’eau. Faites cuire 4 à 6 minutes, mixer et réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger le mascarpone, le lait et les 30 g de sucre restant.

Répartir l’ensemble à parts égales dans les verrines contenant les fruits rouges. Remettre au frais en attendant le service. Au moment de servir ces verrines, décorer chaque verrine avec le coulis d’abricot et servir bien frais.