750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

The Monkey Bread

C’est une brioche délicieuse assez riche, mais avec le temps hivernal on a besoin de calories pour tenir le choc. J’ai apporté  une modification dans les quantités en diminuant de moitié le sucre et le beurre qui enrobent les boules de pâte briochée.
The Monkey Bread
 
Un nouveau défi lancé par « la Popotte de Manue » et « Paprikas » sur la page facebook « Défi boulange », j’ai repris la recette de « ce pain des singes the Monkey bread » chez Manue - http://www.lapopottedemanue.com
 
 
Ingrédients : pour une belle brioche
 
La brioche
 
30 g d’eau
 
150 g de lait ½ écrémé
 
40 g de beurre
 
30 g de sucre
 
375 g de farine
 
10 g de levure de boulanger fraîche
 
1 œuf
 
1 cuillerée à café de sel
 
Le caramel
 
160 g de sucre cassonade
 
60 g de beurre
 
40 g de crème fraiche liquide à 30 % MG
 
Garniture
 
70 g d’amandes et de noisettes concassées
 
Mélange pour enrober les boules de pâte à brioche
 
125 g de sucre cassonade
 
75 g de beurre fondu
 
1 cuillerée à café de cannelle en poudre (facultatif, moi je n’en mets pas)
 
 
 
Préparation :
 
Commencez par la réalisation de la brioche : faites tiédir le lait avec l’eau et le beurre fondu. Y dissoudre la levure fraiche de boulanger. Verser ce mélange dans la cuve de la machine à pain   (M. A P.) ajouter ensuite le sucre puis l’œuf entier. Par-dessus mettre la farine ainsi que le sel fin. M la M. A P. en route sur programme pâte pour 1 heure 30.
 
A la fin du programme, sortir la pâte et la mettre dans un saladier, recouvrir d’un linge.
 
Deux options pour faire lever la pâte à brioche :
 
1 – laisser 10 à 12 heures au réfrigérateur pour effectuer la 1ière levée
 
2 – ou laisser doubler de volume à température ambiante, soit environ 1 h à 1 h 30
 
J’ai choisi la première option, j’ai laissé ma pâte briochée dans mon réfrigérateur pour la nuit.
 
Le lendemain matin, lorsque la pâte a levé, détailler  le pâton en boules de 20 g environ, vous devez en avoir environ 34. Vous pouvez détailler des boules de la grosseur que vous voulez  mais pas plus grosses, plus petites sans problème.
 
Préparer le caramel en mettant dans une casserole le sucre cassonade avec le beurre et la  crème fraiche, laisser cuire jusqu’à épaississement de 3 à 5 minutes. Versez la moitié de ce caramel dans le moule (pour moi un moule à savarin de 23 cm de diamètre), parsemer également la moitié des amandes et des noisettes concassées. Réserver le reste des fruits secs.
 
Passer chaque boule de pâte dans le beurre fondu, puis dans la cassonade et  éventuellement la cannelle (facultative)  et les placer dans le moule. Lorsque la moitié est en place, réchauffer à nouveau un peu le caramel afin de le liquéfier et le  verser sur les boules de pâte, parsemer avec le reste des amandes et des noisettes concassées ; terminer en recouvrant du reste des boules beurrées et sucrées avec le sucre cassonade, restantes. Laisser à nouveau doubler de volume à température ambiante.
 
Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6)  avec un ramequin d’eau. Mettre « the Monkey Bread » à cuire dans le four chaud  pour 25 à 30 minutes.
 
Laisser reposer 10 minutes avant de démouler sur un plat de service. Dégustez avec les doigts.
 
  
 

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                                                                      Brioche avant la cuisson
 
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Commenter cet article

mamie caillou 11/03/2013 18:07

j'ai vu plusieurs fois cette recette, mais je dois avouer qu'à présent elle me tente !

Christelle 10/03/2013 22:48

Elle est superbe, Michelle Bravo !! Bisous

Guylaine 10/03/2013 21:51

Hum, j'aimerais pouvoir la goûter, ce doit être extra pour le ptit déj ! bises

Cathy 09/03/2013 11:47

bravo, c'est une réussite, je vais manquer de temps pour tester cette recette
Bon weekend

Michelle 10/03/2013 18:23



merci cathy



prici 09/03/2013 07:57

Elle doit être très bonne! Et j'adore son petit nom!!

Michelle 10/03/2013 18:23



merci prici



Michèle 09/03/2013 05:46

Je l'ai faite aussi, un vrai régal!! Bisous

Michelle 10/03/2013 18:23



merci Michèle. bises