Tarte meringuée à l'abricot façon Fénétra toulousain

J’ai découvert ce gâteau originaire de Toulouse « le ou la fénétra » lors d’une émission culinaire sur direct 8, j’ai recherché sur internet et j’ai trouvé cette version que nous avons bien appréciée.

Cette tarte  meringuée est une variante du gâteau toulousain Fénétra, à la base la recette se réalise avec de la confiture d’abricot, mais pour que cela ne soit pas trop sucré, la compote d’abricot est parfaite. Ce dessert est vraiment équilibré avec la compote d’abricot juste légèrement sucrée et les zestes de citron confit qui apporte un peu de fraicheur. J’ai divisé les ingrédients par deux pour une tarte de 22 cm.

Recette du site : http://www.recettesentreamis.fr

Ingrédients : pour 6 personnes

La pâte

125 g de farine

70 g de sucre

70 g de beurre salé

Le zeste d’un quart de citron

1 jaune d’œuf

 La garniture

250 g de compote d’abricot

50 g de sucre

35 g de zestes de citron confit

½ citron pressé

La meringue

40 g d’amandes en poudre

25 g de farine

70 g de sucre

 2 blancs d’œuf (75 g environ)

Un peu de sucre glace

Préparation :

Réalisez une pâte sablée avec les ingrédients. Laissez-la reposer 30 minutes au frais. Après le temps de repos, étaler la pâte dans le moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
Mélanger dans un saladier la compote d’abricots avec le jus du demi-citron, le sucre en poudre et les zestes de citron confits coupés en cubes. Répartir cette préparation sur le fond de tarte sablée.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire la meringue en battant les blancs d’œufs avec une pincée de sel, lorsqu’ils sont  montés en neige saupoudrez-les du sucre en poudre pour les serrer. Incorporez ensuite délicatement la farine et la poudre d’amande.

Avec une poche à douille, recouvrir le dessus de la tarte de la préparation meringuée. Saupoudrer de sucre glace. Enfournez dans le four chaud pour 20 minutes. Surveillez la coloration de la tarte. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

 Verdict : un vrai délice cette tarte. A tester.