Saumon cuit à l'unilatéral, chutney de betterave

Saumon cuit à l’unilatéral, chutney de betterave

Une recette d’un livret accompagnant la friteuse Actifry SEB

Ingrédients : pour 4 personnes

4 pavés de saumon frais de 150 g chacun (avec la peau)

4 cuillerées à café de graines de sésame

125 g de riz long cuit à la vapeur (20 minutes au cuit-vapeur)

Le chutney

1 cuillerée à café de graines de moutarde

1 cuillerée à café de graines d’anis vert

1 cuillerée à café d’huile d’olive

200 g de betteraves rouges cuites coupées en petits cubes

1 oignon rouge émincé

75 g de pruneaux hachés

2 cuillerées à café de vinaigre de framboise

2 cuillérées à café de miel

4 cuillerées à soupe de jus d’orange

50 ml d’eau

Sel et poivre

Préparation :

Préparez le chutney : torréfiez les graines de moutarde et d’anis avec la cuillerée à café d’’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients : les betteraves rouges cuites coupées en petits dés, l’oignon rouge épluché et émincé, les pruneaux hachés en petits dés, le vinaigre de framboise, le miel, le jus d’orange et l’eau.

Cuire sur feu doux environ 22 à 25 minutes. Salez et poivrez. Laissez en attente.

On peut remplacer les graines de sésame par des graines de pavot et les graines de moutarde par du gingembre frais haché finement.

Cuire les pavés de saumon sur le gril chaud (pas brûlant) à *l’unilatéral. Posez les pavés côté peau sur le grill et laissez cuire (sans retourner les pavés) 7 à 8 minutes selon l’épaisseur des morceaux de saumon. Saupoudrez des grains de sésame, salez, poivrez et servir aussitôt avec le chutney de betteraves tiède et du riz cuit à la vapeur.

* Cuisson à l’unilatéral : cuisson côté peau d’un poisson sur feu doux pour obtenir une cuisson progressive. Le dessous du poisson est bien cuit, le milieu rosé et le haut à peine cuit. Cette cuisson permet de garder la chair des poissons moelleuse.