Saltimbocca de veau sauce au café

Une recette d’un livret magazine « Ma Vie en couleurs »

Ingrédients : pour 4 personnes

4 escalopes de veau très fines (400 g environ)

500 g de panais

3 à 4 cuillerées à soupe de lait

80 g de fromage tomme de brebis

6 cl de café expresso

10 cl de crème fraiche liquide entière ou allégée

8 feuilles de sauge fraiche

10 cl de bouillon de veau (avec 1 cuillerée à café de fond de veau déshydraté)

2 cuillerées à café rases de Maizena

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Peler les panais avec un couteau économe et les couper en petits morceaux. Cuire 25 minutes à la vapeur. Passer les panais cuits au mixeur avec un peu de sel, de poivre et les cuillerées à soupe de lait.

Couper la tomme de brebis en lamelles, la répartir les quatre escalopes. Ajouter 2 feuilles de sauge, du sel et du poivre, puis rouler bien serré et ficeler ou maintenez les escalopes avec des piques en bois. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, saisir les saltimboccas de chaque côté puis verser la crème fraiche, le bouillon de veau le café, un peu de sel et de poivre. Laisser mijoter 10 minutes.

Si la sauce n’est pas assez onctueuse, la lier avec les cuillerées à café de maïzena .Diluer la fleur de maïs dans un peu d’eau avant de reverser le tout dans la sauce, mélanger avec un fouet jusqu’à épaississement de la sauce.

Servir la purée de panais  chaude avec les saltimboccas.