Sablés bretons de Benoit Molin

Recette du livre de Benoit Molin  « Biscuits et petites bouchées » Editions Minerva 

Ingrédients : pour 45 sablés bretons de 4 cm de  diamètre

240 g de farine

10 g de levure chimique

½ cuillerée à café de sel de Noirmoutier ou de l’île de Ré

4 jaunes d’œufs

180 g  de sucre en poudre

180 g de beurre mou

Préparation :

Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel.

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5 ½ - chaleur ventilée).

À l’aide d’un batteur électrique, travaillez les jaunes  d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. A l’aide d’une spatule, ajoutez le beurre mou, puis la farine et la levure tamisées.

Prendre  des moules à empreintes à mini-tartelettes de 4 cm en silicone, posez-les sur des plaques à pâtisserie. Remplissez-les de pâte à sablés aux ¾ de la hauteur des empreintes. Faites cuire au four chaud pour 15 minutes.

Surveillez la coloration des sablés, les sortir du four et les laissez refroidir 5 minutes avant de les démouler. Laissez les sablés bretons complètement refroidir avant de les stocker dans une boite en fer.

S’il vous reste de la pâte recommencez une autre cuisson.

Conseils de Benoit Molin : on peut utiliser cette pâte pour confectionner des fonds de tartelette que vous garnirez de crème, de fruits etc…

Les sablés bretons peuvent être préparés à base de beurre demi-sel. Dans ce cas, omettez le sel dans la recette.