Sablés au thym, confit de souris d'agneau aux tomates séchées et cèpes

       Sablés au thym, confit de souris d’agneau aux tomates séchées et cèpes      

Une délicieuse recette trouvée sur un magazine dont j’ai oublié le nom, mais que j’ai revue à ma sauce.

Ingrédients : pour 5 personnes

10    Sablés au thym et romarin  recette publiée le 24 /01/2013

3 souris d’agneau

 12 oignons grelots

8 pétales de tomates séchées

2 cuillerées à soupe de cèpes séchés

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

½ cuillerée à café de mélange cinq baies concassées

½ cuillerée à café de fleur de sel

Un peu de thym frais

Préparation :

Versez 2 verres d’eau bouillante sur les cèpes séchés déposés dans un petit saladier.

Placez les souris d’agneau dans une cocotte avec la cuillerée à soupe d’huile d’olive. Cuisez 1 heure sur feu doux. Retournez les souris et ajoutez les oignons grelots coupés en deux. Continuez la cuisson toujours sur feu doux pour encore 1 heure.

Au bout de 2 heures de cuisson, détachez la chair des souris d’agneau. Déglacez les sucs de cuisson avec un peu d’eau sur le feu. Faites revenir l’agneau effiloché, les cèpes égouttés, les tomates séchées émincées, les oignons et le jus de cuisson  à la poêle avec la dernière cuillerée à soupé d’huile d’olive. Assaisonnez avec le mélange cinq baies concassées, la fleur de sel et un peu de thym frais, remuez 3 à 4 minutes sur feu doux.

Sur chaque assiette de service : posez un sablé au thym et romarin, garnissez avec le confit d’agneau effiloché, remettez un autre sablé et enfin une dernière couche de confit d’agneau. Décorez avec un peu de thym (facultatif), accompagnez de légumes vapeur et servez aussitôt.