Riz au lait sauce toffee

Riz au lait sauce toffee

Recette du livre « Café Carte Noire les 30 recettes culte » Edition Marabout

Ingrédients : pour 6 personnes

Le riz au lait

100 g de riz rond

30 cl de lait entier

25 cl de crème fraiche liquide entière

55 g de sucre cassonade

3 cuillerées à café de vanille en poudre

La sauce toffee

30 g de beurre doux

30 g de beurre demi-sel

60 g de sucre en poudre

50 g de crème fraiche épaisse entière

1 tasse ½ d’expresso (9 cl environ)

2 carrés de chocolat au lait haché (20 g)

Préparation :

Le riz au lait : dans une casserole, mélanger le lait avec la crème fraiche liquide entière, le sucre poudre et la vanille en poudre. Versez le riz en pluie et faire chauffer à feu vif. Aux premiers frémissements, poursuivre la cuisson 25 à 30  minutes, à feu doux, en remuant régulièrement : le  riz doit être juste fondant. Laisser tiédir hors du feu, puis verser dans des verrines. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

La sauce toffee : dans une casserole, faire fondre les beurres sur feu doux. Verser le sucre  et bien mélanger. À feu vif, faire colorer le mélange : dès qu’il est bien doré (3 minutes environ pour obtenir une couleur caramel blond) retirer du feu.

Incorporer, petit à petit et avec précaution, la crème fraiche épaisse puis le café expresso. Ajouter le chocolat au lait haché et faites fondre sur feu doux en mélangeant (1 à 2 minutes). Laisser refroidir la sauce.

Sortir les verrines de riz au lait refroidies et napper de la sauce toffee avant de déguster.