Rillettes de maquereau

Ingrédients :

Le court-bouillon

1 carotte

1 demi-citron

 1 petit oignon

Un peu de gros sel + quelques grains de poivre blanc et de baies roses

1 branche de thym et 1 feuille de laurier

25 cl de vin blanc sec + 50 cl d’eau

Les rillettes

3 petits maquereaux  (340 g  vidés)

150 g de fromage Saint Morêt ou autre fromage

2 échalotes

20 brins de ciboulette fraiche

Sel et poivre

Piment d’Espelette

40 g de beurre fondu

Préparation :

Demandez au poissonnier de vider les maquereaux et d’éliminer les têtes.

Pour faire cuire les filets de maquereau, réaliser un court-bouillon. Pour préparer le court-bouillon, nettoyer et couper en tranches fines l’oignon et la carotte, lavez le demi-citron et coupez-le en fines tranches versez le tout dans une casserole, ajoutez un peu de gros sel, quelques grains de poivre blanc, quelques baies roses, la branche de thym frais et la feuille de laurier. Mouillez avec le vin blanc sec et l’eau. Portez à ébullition, lorsque le court-bouillon arrive à ébullition, ajoutez les maquereaux vidés et étêtées, laissez frémir 6 à 7 minutes. Retirez les maquereaux et égouttez-les. Laissez-les  refroidir.

Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Enlevez la peau et les arêtes des maquereaux, sur une assiette écrasez les filets à l’aide d’une fourchette, ajoutez ensuite le fromage Saint Morêt, le beurre fondu, les échalotes hachées, et les brins de ciboulette lavés et ciselés, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un peu de Piment d’Espelette pour relever les rillettes. Mélangez bien, répartir les rillettes de maquereau dans une petite terrine, couvrir et mettre au réfrigérateur en attendant le service.

Servir ces rillettes de maquereaux avec du pain grillé ou des crackers maison.