Rillettes d'haricots blancs aux anchois câpres et olives de Guy Martin

Une recette trouvée sur le blog de Joëlle « Nuage de lait » - http://www.jojocuisine.fr

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

300 g d’haricots blancs cuits

8 filets d’anchois

8 olives noires dénoyautées

2 cuillerées à soupe de jus de citron pressé

1 cuillerée à soupe de câpres hachées

1 cuillerée à soupe de persil plat haché

5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Egoutter les haricots blancs en les écraser à la fourchette avec les anchois coupés en morceaux, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée fine.

Ajouter les olives coupées en petits morceaux (ou en rondelles), le persil plat ciselé et les câpres hachées. Penser à  réserver 1 ou 2 olives  pour la décoration.

Saler modérément (les anchois et les olives noires sont déjà salées) et poivrez légèrement. Bien mélanger le tout. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Décorer avec les olives réservées que vous aurez coupées en rondelles.

Servir avec des toasts de pain de campagne ou des crackers maison.