Pommes dauphine maison

Une recette de maman, trouvée sur le carton d’une boite de Maïzena, des pommes dauphine maison, légères, croustillantes, à servir avec un rôti de bœuf, une volaille... l'origine du nom vient du restaurant "le Pavillon Dauphine" à Paris où elles furent créées vers la fin du XIXe siècle (citation du livre "cuisine des pommes de terre" de Gilbert Wenzler editions Ouest-France) 

Ingrédients : pour 6 personnes

300 g de purée de pommes de terre, sans lait, ni matières grasses

Pâte à choux : 3 cuillerées de lait

                       3 cuillerées à soupe d’huile

                       4 cuillerées à soupe d’eau

                       60 g de maïzena

                       2 œufs

                       1 pincée de sel 

Recette :

Faites chauffer l’eau, le lait, l’huile et la pincée de sel dans une petite casserole. A ébullition, jetez-y la maïzena. 

Mélangez très vivement jusqu’à ce que la pâte soit un peu desséchée, et fasse une boule autour de la spatule. 

Retirez du feu, incorporez progressivement un œuf, puis l’autre. Ajoutez ensuite la purée de pommes de terre. 

Avec une cuillerée à café, prélevez de petites quantités de pâte (grosseur d’une noix) que vous jeterez au fur et à mesure dans la friture chaude. 

Elles gonflent et se dorent.

Egouttez sur un papier absorbant et disposez autour d’un rôti ou d’une volaille.