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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Poisson poêlé aux deux sauces

 

Vendredi 16 avril : atelier cuisine à Draveil : le thème était du poisson poêlé avec deux petites sauces trés simples à réaliser.

Cette recette avait été publiée sur un magazine "Hors série Cuisine actuelle", la recette était de Sophie Dudemaine. J'ai  supprimé le chorizo qui pour moi n'était pas indispensable et diminuer la quantité d'huile d'olive.  A vous de réaliser ce plat.

 

 

 

Poisson poêlé aux deux sauces

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes

4 filets de poisson de 120 g (bar, sandre ou saumon)

4 radis, 1 courgette et 1 carotte

1 gousse d’ail

½ bouquet de persil

4 brins d’aneth

1 morceau de parmesan (30 g environ)

15 g de pignons de pin

10 à 12 cl d’huile d’olive

50 g de beurre

3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

½ cuil. à café rase de curry

2 cuil. à soupe de moutarde

Fleur de sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Coupez carotte, courgette et radis en julienne, avec un rasoir à légumes. Dans une sauteuse, versez une cuillerée à soupe d’huile, l’ail pressé au presse ail et les légumes. Couvrez, laissez mijoter 15 minutes, le temps que les légumes soient fondants. Salez et poivrez.

 

Dans un blender, mixez 10 cl d’huile d’olive avec le persil lavé et effeuillé. Ajoutez les pignons de pin et 15 g de parmesan. Saler et poivrer. Réservez dans un petit bol.

Prélevez des copeaux dans le reste du parmesan, avec le rasoir à légumes.

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la crème fraîche épaisse, la moutarde, le curry et deux brins d’aneth ciselés. Salez et poivrez. Versez dans une bouteille « Thermos » pour bien garder la sauce au chaud.

 

Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez une cuillerée à soupe d’huile d’olive et posez les filets de poisson. Cuisez-les 2 minutes par face. Salez et poivrez, déposez-les sur les assiettes. Répartissez les légumes, parsemez de parmesan en copeaux et d’aneth ciselé. Entourez de beurre au curry et de pistou de persil. Servez aussitôt.

 

 

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O

La sauce me plaît énormément. Merci


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M


la sauce au curry est une sauce trés simple à réaliser.



S

trés bne recette,en pls dans le midi,on trouve plein de poissons,coqillages,moluques etc et à ds prix tres corrects! en plus j'adore le poisson,çà tombe bien!!!!! bne jrnée et grs kiss,,,,,sabri


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M


merci pour le commentaire. Bonne journée à toi aussi.