Petits flans à l'ail, coulis de roquette pour Culino Versions Mai 2014

Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent.

 Pour ce mois d’avril 2014 le thème donné par Stéphanie, la marraine de ce mois-ci (blog « Aux Délices de pommes – http://auxdelicedepommes.wordpress.com) est :

Les herbes aromatiques

Les herbes peuvent être à la base d’une sauce, d’un pesto avec du basilic, de la roquette, de la ciboulette, de la menthe, pour aromatiser les plats, en biscuits salés pour l’apéritif ou sucrés pour le goûter, dans du pain comme la focaccia, la pizza ou une fougasse ou même en sorbet.

Les herbes doivent faire partie de la recette et ne pas être une pluche sur un plat.

 Voici ma réalisation pour ce thème «Les herbes aromatiques » : des petits flans à l’ail, coulis de roquette

Recette originale d’un magazine « Cuisine et Vins de France » revue à ma façon.

Ingrédients : pour 5 personnes

Les flans à l’ail

40 g de gousses d’ail épluchées (ail nouveau si possible)

2 œufs + 1 jaune d’œuf

25 cl de crème fraiche liquide entière

50 cl de lait entier

Sel et poivre du moulin

10 g de beurre pour les ramequins

Le coulis de roquette

80 g de roquette

5 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Réalisez les flans à l’ail : épluchez les gousses d’ail. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, laissez bouillir 1 minute, puis égouttez-les. Remettez-les dans la casserole avec le lait entier. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez cuire 30 minutes sur feu doux (en fin de cuisson, il doit rester à peu près la moitié du lait).

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6). Mixez le lait et l’ail à l’aide d’un mixeur-plongeant. Battez les œufs entiers et le jaune dans un saladier avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez le lait parfumé et la crème fraiche liquide entière, mélangez.

Beurrez 5 ramequins. Versez-y la préparation. Posez les ramequins dans un plat allant au four, rempli à moitié d’eau et enfournez dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson au bain-marie.

Pendant ce temps, préparez le coulis de roquette : lavez et épongez la roquette, mixez-la dans le bol d’un robot avec l’huile d’olive, du sel et du poivre pour obtenir un coulis.

Dressage : sortez les flans du four, laissez-les reposer au moins 15 minutes avant de les sortir du bain-marie et de les démouler. Servez-les tièdes ou froids accompagnés du coulis de roquette.