Pavés de pommes de terre aux zestes de citron & thym

Recette du blog « After Gusto » - http://www.altergusto.fr

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

1 kg de pommes de terre (pommes de terre de 170 à 195 g chacune)

variété Blue belle pour moi

20 cl de crème liquide entière

1 citron non traité

2 branches de thym

30 g de beurre mou

1 gousse d’ail

Préparation :

Avant de commencer : couper un morceau de carton légèrement plus petit que la taille du moule et le recouvrir de papier aluminium.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Dans un grand saladier, verser la crème, le thym émietté et les zestes du citron finement râpé. Saler et poivrer.

Éplucher les pommes de terre. Couper légèrement les côtés de chaque pomme de terre pour lui donner une forme rectangulaire.

Disposer la mandoline au-dessus du saladier de crème et trancher les pommes de terre en fines lamelles, de 2 mm d’épaisseur environ. Mélanger régulièrement les pommes de terre à la crème afin d’éviter qu’elles ne noircissent.

Chemiser le moule à cake (25 x 11 cm) de papier cuisson (ou papier sulfurisé) en laissant dépasser de chaque côté une bande de 5 cm. Disposer une couche régulière de tranches de pommes de terre. Répéter l’opération. Saler et poivrer. Parsemer de quelques morceaux de beurre. Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients, en ajoutant du beurre, sel et poivre toutes les deux couches.

Rabattre les côtés du papier sur les pommes de terre. Couvrir hermétiquement le moule avec du papier aluminium. Enfourner et cuire 1 heure 15 environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Sortir du four le moule à cake, retirer le papier aluminium et laisser refroidir une quinzaine de minutes. Disposer le carton (voir en début de préparation de la recette) sur les pommes de terre et ajouter des poids (des boites de conserves par exemple).

Laisser refroidir à température ambiante, avec les poids puis les retirer et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.

Glisser un couteau entre les pommes de terre et le moule pour les décoller. Disposer le « cake » de pommes de terre sur une planche à découper et ôter le papier de cuisson.

Couper les bords bien droits. Puis couper en deux dans la largeur et en 5 à 6 morceaux dans la longueur.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et la gousse d’ail écrasée. Disposer les pavés dans la poêle et cuire, à feu moyen, sur les deux côtés (ceux qui n’ont pas de « stries » mais qui présentent les lamelles à plat) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les retourner avec délicatesse et les servir immédiatement avec une viande ou une volaille.

Conseil : il est important d’utiliser des belles pommes de terre pour la tenue des pavés.