Panna cotta menthe et sa compotée de pêches à la menthe - défi recettes juin 2014

Pour le 43 ième défi du site « Recettes de Cuisine »  du mois de juin 2014, le thème est « un dessert aux herbes »

http://recettes.de/cuisine

Le thème : des herbes aromatiques dans un dessert comme 

lavande, romarin, thym, sarriette, marjolaine, aneth, anis, fenouil, persil, cerfeuil, ciboulette, coriandre, mélisse et bien sûr menthe, etc…

Des accords avec des fruits, le chocolat, le miel, etc…

http://recettes.de/defi-dessert-aux-herbes

Voici ma proposition de recette  à ce défi : « Panna cotta menthe,  et sa compotée de pêches à la menthe »

Ingrédients : pour 4 personnes

La panna cotta

20 cl de crème fraiche liquide entière (30 % MG)

10 cl de lait ½ écrémé

40 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine (4 g)

80 feuilles de menthe fraiche

La garniture

4 pêches jaunes mûres

2  cuillerées à soupe de sucre en poudre

12 feuilles de menthe

Décoration

Quelques feuilles de menthe

Bâtonnets de meringue (8 environ)

Préparation :

Préparer la panna cotta : faites ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole versez le lait et la crème fraiche liquide, portez à ébullition, ajoutez le sucre en poudre. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.

Retirez la préparation du feu et incorporez les feuilles de menthe lavées et séchées. Laissez infuser 10 minutes.

Filtrer le mélange lait-crème et remettez-le sur feu doux pour le réchauffer. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez et versez dans 4 verrines (contenance de 11 cl pour les miennes). Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Préparez la compotée de pêches : peler et couper en dés les quatre pêches jaunes. Les mettre à compoter dans une casserole avec le sucre et les feuilles de menthe lavées et séchées pendant 2 à 3 minutes et avec un couvercle. Retirer du feu et laisser refroidir avant d'enlever les feuilles de menthe.

Au moment de servir, répartir la compotée de pêches sur la panna cotta, décorer avec de la menthe fraiche et des bâtonnets de meringue. Déguster frais mais non glacé.