Pancakes au sarrasin et rillettes de chou-fleur

Recette de Martine du blog « Dans la cuisine de Lili Marti » - http://www;lacuisinedelilimarti.com

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

La pâte à blinis

1 gros œuf Bio

100 g de farine de sarrasin

½ cuil. à café de levure chimique

15 cl de lait ribot (ou lait 1/2 ecrémé)

1 pincée de sel fin

1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Les rillettes de chou-fleur

20 g de beurre demi-sel + un peu pour la cuisson

1 chou-fleur frais (1 kg environ épluché)

100 g de jambon cru et sec (genre Bayonne ou d’Auvergne)

120 g de fromage frais de chèvre (Petit Billy)

Salicornes fraiches pour la décoration (ou petites asperges vertes) ou de la ciboulette

1 pointe de couteau d’épices * kari gosse (j’ai remplacé par un mélange d’1 pincée de gingembre moulu + 1 pincée de cannelle + 1 pincée de curcuma + 1 pincée poivre gris et 1 peu de sel fin)

Préparation :

la pâte à blinis :

Dans un saladier, mélanger la farine de sarrasin et la levure chimique. Ajouter l’œuf battu en omelette et la pincée de sel fin. Bien mélanger puis rajouter le lait ribot et la cuillérée d’huile. Couvrir le saladier et laisser reposer une demi-heure au frais.

Les rillettes de chou-fleur :

Pendant ce temps de repos, détacher les bouquets de chou-fleur et les cuire à la vapeur quelques minutes.

Couper en dés le jambon cru.

Une fois le chou-fleur refroidi, écrasez-le avec un peu de beurre mou (20 g pour moi) et le fromage de chèvre. Ajouter les dés de jambon.

Ajouter un peu du mélange d’épices (ou du kari gosse). Mélanger et réserver.

Cuisson : cuire les pancakes de chaque côté dans une poêle beurrée (9 cm de diamètre).

Déposer un pancake sur chaque assiette de service, et poser dessus un tas de rillettes de chou-fleur. Décorer éventuellement avec des salicornes ou des asperges vertes.

Dégustez.

 *Le kari gosse est une épice aux dosages assez secrets, mis au point par Mr Gosse, un pharmacien de Lorient du 19 e siècle qui déposa un brevet.

Composition : gingembre, curcuma, girofle, piment, cannelle et poivre.