Palette de porc fumée à la sauce raifort

Palette de porc fumée à la sauce raifort

Recette du « Pavillon gourmand » à Eghuisheim (Alsace)

Ingrédients : pour 4 personnes

1 palette de porc fumée de 880 g

1 carotte

1 oignon

2 clous de girofle, 5 baies de genièvre

10 grains de coriandre

Gros sel, poivre en grains

Sauce au raifort

10 cl de crème fraiche entière

3 cuillerées à soupe de raifort en pot

La garniture

800 g de pommes de terre roseval ou autre variété (belles de Fontenay, BF 15)

Gros sel

Préparation :

Epluchez la carotte et l’oignon. Coupez la carotte en rondelles.

Mettez la palette dans un faitout, ajoutez les rondelles de carotte, l’oignon piqué des clous de girofle, les grains de genièvre et de coriandre. Recouvrez la viande d’eau, assaisonnez de gros sel et de poivre en grains et laissez cuire 1 heure 30 à feu doux.

Montez la crème fraiche en chantilly, salez-la  légèrement et incorporez le raifort. Mélangez soigneusement et réservez au frais.

Faites cuire les pommes de terre non pelées dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes selon leur grosseur.

Sortez la palette de sa cuisson, détaillez-la en tranches et servez-la accompagnée de pommes de terre chaudes  et de la sauce au raifort.

Conseil : vous pouvez servir les restes de la palette cuite avec des pommes de terre en salade ; arrosez les rondelles de pommes de terre chaudes d’un verre de vin blanc, de sel et de poivre. Une fois les pommes de terre froides ajoutez une vinaigrette saupoudrée de persil haché et d’un  oignon finement émincé.