Pain gâteau à l'orange sanguine

Recette du blog de Joëlle « Nuage de lait » - http://www.jojocuisine.fr

Ingrédients : pour 15 mini-cakes de 3 x 8 cm

Le gâteau

105 g de farine

100 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café de levure chimique

1 pointe de couteau de bicarbonate

1 pointe de couteau de sel fin

2 gros œufs

Le zeste d’une demi-orange sanguine Bio (si possible)

 1 cuillérée à soupe de jus d’orange sanguine

100 g de beurre fondu

½ cuillerée à café d’extrait de vanille

30 ml de crème fraiche épaisse (ou aigre si vous en avez)

Le sirop

Le jus d’une orange sanguine (55 g) + son poids en sucre (55 g)

Le glaçage

50 g de sucre glace

2 cuillerées à soupe de jus d’orange sanguine

Les tranches d’orange confites

1 orange sanguine Bio (si possible)

125 ml d’eau

115 g de sucre glace

Préparation :

Pour le gâteau :

* Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

*Beurrer les moules à cakes individuels ou un grand moule à cake de 22 cm x 12 cm environ. Pas besoin de beurrer si vous utilisez des moules en silicone.

*Mélanger les ingrédients secs : la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

*Dans la cuve de votre robot  (ou dans un grand saladier), battre le sucre avec les œufs entiers, ajouter le zeste de la demi-orange et le jus. Bien mélanger l’ensemble puis ajouter le beurre fondu froid. Mélanger.

* A petite vitesse ajouter la moitié des ingrédients secs, puis la crème fraiche et l’extrait de vanille. Ajouter ensuite le reste des ingrédients secs et bien mélanger.

*Verser la préparation dans les mini-moules à cake (ou dans un grand moule) et enfourner 15 à 17 minutes.

Pour un grand cake, réduire ensuite la température de votre four à 160°C (thermostat 5 1/3)  et poursuivre la cuisson pour 30 à 35 minutes. Penser à surveiller,  la durée de la cuisson dépend de la puissance de votre four. Couvrir éventuellement d’un papier d’aluminium si votre gâteau commencer à colorer. Vérifier au bout de 25 minutes à l’aide d’une pointe de couteau, celle-ci doit ressortir sèche.

*La cuisson terminée, sortir les mini-cakes (ou le grand cake) du four et laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de démouler sur une grille à pâtisserie.

Préparation du sirop :

*Dans une casserole, porter à ébullition le jus d’orange avec le sucre en poudre. Baisser le feu et continuer de chauffer durant quelques minutes (2 ou 3 minutes).

*Laisser tiédir. Lorsque le gâteau est refroidi, percer le dessus des gâteaux avec un pic en bois et répartir le sirop.

Préparation des tranches d’oranges confites :

*Laver et sécher l’orange. Couper l’orange en deux puis couper des fines tranches et ôter les pépins s’il y en a.

*Faire chauffer l’eau avec le sucre sur feu moyen jusqu’à ce que ce que celui-ci soit complètement dissout. Ajouter les tranches d’orange (éviter si possible le chevauchement). Baisser le feu et laisser mijoter environ 25 minutes en retournant les tranches au moins une fois. Retirer du feu et réserver dans un récipient jusqu’au moment de servir.

Préparation du glaçage :

*Lorsque le gâteau est complétement refroidi, mélanger dans un petit saladier le sucre glace avec le jus d’orange (commencer par 2 cuillerées à soupe) et en fonction de la consistance (ni trop liquide, ni trop épais) ajuster en ajoutant du jus de fruit ou du sucre glace.

*Verser le glaçage sur le gâteau et répartir les tranches d’oranges égouttées que j’ai coupées en deux ou en quatre. J’ai posé aussitôt les morceaux de tranches d’oranges confites sur le glaçage avant qu’il ne soit sec.

*Laisser sécher et déguster.