Pain d'épices de Christophe Michalak

Recette du blog de Sarah  « Sarah Tatouille » - http://sarahtatouille.canalblog.com

Ingrédients : pour un pain d’épices de 25 x 10 cm

150 g d’eau

150 g de miel

40 g de sucre en poudre (au lieu de 60 g)

1 pincée de sel fin

3 g de mélange à pain d’épices

1 étoile de badiane (anis étoilé)

Un zeste d’une demi-orange

Le zeste d’un demi-citron jaune

Le zeste d’un demi-citron vert

95 g de beurre doux

150 g de farine type 55

5 g de levure chimique (1/2 sachet de levure chimique)

Du sucre perlé (facultatif)

Préparation :

Prélevez le zeste des demi-orange, citron jaune et citron vert. Réservez.

Dans une casserole mélangez l’eau, le miel, le sucre et le sel.

Portez à ébullition et ajoutez les zestes, les épices à pain d’épices, l’anis étoilé et le beurre. Laissez fondre, éteignez le feu et couvrez pour laisser infuser 20 minutes.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Au bout de 20 minutes, passez l’infusion au chinois, puis versez ce mélange au fur et à mesure tout en fouettant, sur le mélange farine-levure chimique.

Beurrez et farinez un moule à  (25 x 10 cm)  et versez la pâte dans le moule.

Enfournez pour 40 minutes.

Au bout de 10 minutes vous pouvez rajouter sur le dessus du cake un peu de sucre perlé (facultatif) et remettre dans le four pour poursuivre la cuisson.

Je n’ai pas mis de sucre perlé car je me servais de ce pain d’épices pour réaliser un plat sucré-salé.

Conseils de Sarah : vous pouvez envelopper le pain d’épices dans du papier film pendant au moins deux jours avant de le déguster, difficile de résister.

Utiliser uniquement de la farine type 55.