Pain d'épice surprise au foie gras

Pain d’épice surprise au foie gras

Recette du livre de Julie Andrieu « Le canard de Julie »

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes (une terrine de 15 cm x 8 cm)

200 g de foie frais de canard cuit

20 g de raisins de secs blonds

5 cl de vin blanc moelleux (Monbazillac pour moi)

5 tranches de pain d’épice (250 g environ = des tranches d’à peine 1 cm d’épaisseur)

   voir recette Pain d'épices à la cassonade  

20 g de cerneaux de noix

Préparation :

Placez les raisons secs dans un bol, couvrez-les de vin blanc moelleux et ajoutez 3 cuillérées à soupe d’eau tiède. Laissez gonfler 1 heure. Egouttez-les en conservant le liquide de macération (vin blanc et eau).

Ecrasez le foie gras puis incorporez les raisins égouttés et les cerneaux de noix concassées.

Trempez les tranches de pain d’épices dans le jus de macération des raisins secs et tapissez le fond de la terrine. Tartinez-les avec le foie gras écrasé et couvrez avec une autre couche de pain d’épices. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Tassez légèrement le tout et placez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Servez frais, coupé en tranche fines.