Mouclade charentaise

Recette du site 750 grammes 

Ingrédients : pour 4 personnes

• Moules

1, 500 kg de moules de bouchot (pour moi de Charron)

10 g de beurre

1 grosse échalote

1 petit oignon

10 cl de vin blanc sec

Quelques brins de persil plat

• La sauce

50 g de crème fraîche épaisse entière

½ citron

Une pointe de curry en poudre

Quelques brins de persil plat ciselé

Poivre du moulin 

Préparation :  

Préparation des moules : gratter et nettoyer à grande eau les moules. Faire suer * l’échalote et l’oignon épluchés et ciselés avec le beurre. Ajouter les moules égouttées avec le vin blanc sec et le persil plat ciselé. Cuire rapidement à couvert en remuant de temps en temps. Dès que les moules sont ouvertes, les égoutter en gardant le jus de la cuisson. Supprimer une coquille sur deux et les ranger dans les  assiettes de service chaudes.

Réaliser la sauce : passer le jus de cuisson des moules au chinois garni d’une feuille d’essuie-tout pour bien le filtrer. Le mettre dans une casserole sur le feu et faites-le réduire de moitié avant d’ajouter la crème fraîche épaisse entière, un trait de jus de citron et une pointe de curry en poudre.

Verser la sauce bouillante sur les moules et ajouter du persil plat ciselé. Finir avec un peu de poivre moulu. Servir aussitôt. 

*faire suer : faire chauffer une casserole sur feu doux avec un peu de matière grasse, mettre les oignons ou les échalotes épluchés et ciselés et faire cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides en remuant de temps en temps.