Mini-madeleines aux pépites de caramel au beurre salé

Mini-madeleines aux pépites de caramel au beurre salé

Recette de base des madeleines tirée d’un magazine Modes et Travaux

Ingrédients : pour 100 mini-madeleines

4 œufs

175 g de sucre

225 g de farine

1 paquet de levure chimique

100 g de beurre

1 pincée de sel

70 g de pépites de caramel au beurre salé (Salidou)

Préparation : 15 mn

Cuisson : 12 mn

Recette :

Faire fondre en pommade le beurre à l’entrée du four chaud. Casser les œufs dans une terrine, leur ajouter le sucre, la pincée de sel et battre aussitôt jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse. Jeter alors sur cette pâte la farine tamisée dans laquelle on aura, au préalable mélangé la levure chimique.

Tournez afin d’obtenir une pâte homogène et lui ajouter le beurre en pommade, tourner toujours tout en incorporant les pépites de caramel au beurre salé.

Laissez reposer cette pâte au frais durant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Avec un pinceau, beurrez légèrement l’intérieur des cavités des plaques à madeleines si elles ne sont pas en silicone.

Répartir alors la pâte dans chaque cavité à l’aide d’une cuillère à café. Enfournez les plaques dans le four chaud et laissez cuire 10  à 12 minutes environ.

Les madeleines cuites seront démoulées dès la sortie du four, mais il faudra attendre leur complet refroidissement avant de les entreposer dans une boîte en fer.

Si on doit se servir plusieurs fois de suite de la même plaque, il est impératif, entre chaque cuisson, de bien la laver puis de la passer sous le robinet d’eau froide afin qu’elle soit complètement refroidie avant d’y remettre de la pâte.