Meringues à la violette

Meringues à la violette

Ingrédients :

200 g de sucre en poudre

50 g de sucre parfumé à la violette

4 blancs d’œufs  (130 g environ)

1 pincée de sel

Un peu de sucre à la violette pour la cuisson

Préparation :

Préparez les blancs d’œufs et les laisser à température ambiante au moins ½ heure.

Réaliser la meringue suisse : disposez les blancs d’œufs, les sucres et la pincée de sel fin  dans un saladier, posez le saladier dans  un bain-marie mis sur feu doux et montez-les à l’aide d’un fouet électrique. Faites cuire la meringue de façon à obtenir des blancs en neige très fermes (environ 5 minutes), puis retirez-la du bain-marie et fouettez encore pendant quelques instants pour faire baisser la température (2 à 3 minutes environ).

Préchauffez le four à 100° - 120°C (thermostat 3 ½ - 4).

Dressez les meringues sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé avec une poche à douille. Saupoudrez les meringues avec un peu de sucre à la violette avant de les enfourner dans le four chaud pour 60 à 80 minutes environ. La durée de la cuisson varie selon la taille des meringues, n’hésitez pas à laisser les meringues au four quelques minutes de plus, pour qu’elles soient bien sèches. Laissez refroidir les meringues avant de les mettre dans une boite hermétique à l’abri de l’humidité.

J’ai réalisé 80 petites meringues rondes de 2,5 à 3 cm de diamètre ainsi que 37 meringues longues de 4 à 5 cm de longueur.