Marquisette de Provence, crackers et rillettes de sardines - Culino versions juillet

Comme chaque mois, Culino Versions revient avec un thème différent.

http://culinoversions.wordpress.com

 Pour ce mois de juin  2014 le thème donné par Michèle, la marraine de ce mois-ci (blog « Croquant-Fondant… Gourmand »– http://www.croquantfondantgourmand.com)  est :

«Apéritifs sous la tonnelle »

Apéritifs en famille ou entre amis, chacun apporte une quiche, une pizza, un cake, des verrines, des recettes à base de légumes ou de fruits, des biscuits apéro maison, ou de la fougasse.

C’est l’été on va faire la fête (même virtuelle).

Voici une première réalisation pour ce thème   « Marquisette de Provence pour le cocktail, crackers et rillettes de sardines »

Voici mon apéritif gourmand sous la tonnelle.

Une recette d’un livre « Recettes des beaux jours Apéro d’été » Edition SAEP 2011

Ingrédients : pour 10 à 12 personnes

1 kg de citrons jaunes non traités (Bio)

1 litre de bon vin blanc sec

400 g de sucre en poudre

1 bouteille de vin mousseux (75 cl de Crémant d’Alsace ou de Bourgogne, Clairette de Die…)

Préparation :

Prélever un citron, le couper en fines rondelles et les réserver. Presser tous les autres.

Mélanger le vin blanc sec, le jus des citrons et le sucre en poudre, puis ajouter les rondelles de citron réservées.

Réserver toute une nuit.

Le lendemain, verser le vin mousseux très frais et servir aussitôt.

Cocktail à déguster avec modération.

Recette originale « Crackers citron et crème de saumon » de Sarah du blog « Sarah tatouille – http://sarahtatouille.canalblog.com

Ingrédients : pour 50 mini-toasts de 3,5 cm de diamètre

125 g de farine

½ cuillerée à café de levure chimique

30 g de beurre à température ambiante

50 g d’eau glacée

Un peu de parmesan râpé

Une pincée de sel fin

Préparation :

Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre coupé en morceaux. Travailler la pâte du bout des doigts. Verser l’eau au centre et mélanger afin d’obtenir une boule de pâte non collante.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Mettez la moitié de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaissez la pâte sur une épaisseur d’environ 2 à 3 mm. Découpez les crackers avec un emporte-pièce rond de 3,5 cm pour moi (ou d’une autre forme).

Déposez les crackers (environ une cinquantaine de crackers) sur des plaques de pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, piquez-les à la fourchette et saupoudrez-les de parmesan râpé.

Finir d’étaler le reste de la pâte de la même façon.

Mettre les plaques dans le four chaud pour 15 minutes (surveillez la coloration des biscuits).

Laissez refroidir ces crackers sur une grille et dégustez-les natures ou avec des rillettes de sardines maison.

Temps de préparation : 15 à 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Recette du magazine « Bretons en Cuisine »  mai-juin-juillet 2014

Ingrédients : pour 3 à 4 personnes

1 boite de sardines à l’huile d’olive (soit 70 g de sardines égouttées)

5 brins de persil

5 brins de ciboulette

100 g de ricotta

¼ de citron confit à l’huile

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Prélevez les sardines de la boite, égouttez-les, ôtez l’arête centrale et écrasez-les avec une fourchette. Écrasez la ricotta et mélangez les deux masses ensemble.

Incorporez les herbes aromatiques lavées et ciselées.

Coupez très finement un quart de citron confit et l’incorporer aux rillettes de sardines.

Remplir une petite terrine avec les rillettes,  stocker au frais et servez-les avec des crackers maison (ou du commerce).

   Préparation : 15 minutes