Lotte au poivre vert

  Pour continuer la réalisation de recettes avec des épices de mon partenaire « Goût et Terroirs » http://www.goutetterroirs.com  :

Une recette gardée soigneusement depuis plus de 20 ans mais dont je ne me souviens plus de l’origine.

Ingrédients : pour 6 personnes

1,200 kg de queues de lotte

10 g de beurre + 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel

2 dl de vin blanc sec

1 cuillerée à soupe de poivre vert séché (Goût et Terroirs)

25 cl de crème fraiche liquide entière

1 cuillérée à soupe de Maïzena

Préparation :

Demandez à votre poissonnier de nettoyer et de couper les queues de lotte en morceaux.

Épongez-les, mettez-les dans le beurre et l’huile d’olive chauffés dans une sauteuse pour les faire raffermir sans laisser prendre de la couleur.

Choisissez une sauteuse à large fond pour qu’elles ne se chevauchent pas. Salez, laissez-les à feu très doux pour qu’elles jettent leur eau. La lotte perd parfois beaucoup d’eau.

Retirez-les avant qu’elles ne soient complètement cuites, réservez-les au chaud. Versez le vin blanc sec dans leur cuisson avec la cuillérée à soupe de poivre vert écrasé grossièrement. Faites cuire et réduire au moins de moitié.

Remettez la lotte et son jus si elle en a rendu encore, couvrez-les des 2/3 de la crème fraiche liquide, amenez à frémissements, goûtez, salez, s’il y a lieu. Laissez cuire encore 4 à 5 minutes à découvert.

Pour servir, disposez les morceaux de lotte dans le plat, délayez la cuillerée à soupe de Maïzena dans le reste de la crème fraiche (1/3 restant), versez le tout dans la sauce, faites chauffer l’ensemble jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère de bois. Versez sur le poisson. Servez avec du riz à la créole ou des pommes de terre vapeur.