La tarte tropézienne

Voilà des années que je souhaitais réaliser cette tarte tropézienne, plein de recettes fleurissent sur la toile, mais mon choix s’est arrêté sur le blog « Amuses Bouche » et pour moi c’est un blog référence.

Recette du très gourmand blog « Amuses Bouche » - http://amusesbouche.canalblog.com

Ingrédients : pour 8 à 10  personnes

La brioche

125 ml de lait 1 /2 écrémé

2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger

50 g de sucre en poudre

1 œuf

1 cuillerée à café  de sel fin

75 g de beurre doux

300 g de farine type 45

1 cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée (Le Briochin d’Alsa)

Sucre en grains (remplacé pour moi par du sucre cristallisé)

1 jaune d’œuf + 2 cuil. à café de lait pour la dorure

La crème de garniture

400 g de lait ½ écrémé

200 g de sucre en poudre

2 œufs + 1 jaune

60 g de maïzena

200 g de beurre doux à température ambiante (2 fois 100 g)

2 cuillerées à soupe de fleur d’oranger + 1 gousse de vanille

130 g de crème fraiche liquide entière 30% MG

Préparation :

La brioche : vous pouvez la réaliser avec votre robot ou dans la machine à pain.

Pour la préparation de la pâte à brioche dans la machine à pain : mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l’ordre indiqué. Sélectionner le programme pâte  pour environ 1 heure 30.

Si vous réalisez la pâte à brioche dans votre robot : versez le lait et l’eau de fleur d’oranger, puis ajoutez le sucre en poudre, l’œuf entier, la cuillerée à café de sel fin et enfin la farine et la levure de boulanger déshydratée. Mettez le robot en marche et laissez se former une boule avant d’ajouter le beurre mou en morceaux. Pétrissez pendant cinq minutes. Filmez et laissez doubler de volume la pâte pendant environ 60 minutes voir plus selon la température ambiante.

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière : chauffez le lait avec la moitié du sucre (100 g), l’eau de fleur d’oranger et la gousse de vanille fendue et grattée. Fouetter les œufs et le reste du sucre (soit 100 g), puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre puis remettre le tout dans la casserole pour épaissir sur feu doux. Ajoutez à la fin, hors du feu, la moitié du beurre en petits morceaux. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

Reprendre la réalisation de la brioche : versez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, formez une boule et aplatissez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou comme moi dans un plat à tarte beurré de 30 cm de diamètre). Faites un grand disque plat (environ 30 cm). Laissez reposer 2 heures dans un endroit tempéré  l’abri des courants d’air. Dorez avec un jaune d’œuf dilué avec 2 cuillerées à café de lait et saupoudrez de sucre en grains (pour moi du sucre cristallisé).

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

Faites cuire la brioche 20 minutes à 180° C (thermostat 6) avec un bol rempli d’eau chaude près de la brioche, puis baissez le thermostat à 160° C (thermostat 5 1/3) pour terminer la cuisson durant 10 minutes.

Laissez refroidir la brioche sur une grille.

Terminez la réalisation de la crème : retirez la gousse de vanille, fouettez le reste du beurre (100 g) qui était resté à température ambiante et ajoutez-le petit à petit à la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour que la crème devienne mousseuse (crème mousseline).

Fouettez la crème fraiche liquide bien froide pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez-la à la crème mousseline.

Montez la tarte tropézienne : coupez la brioche refroidie en deux, prenez le temps de le faire pour ne pas percer le fond. Répartissez la crème en laissant 2 cm sur le pourtour, placez au frais 1 heure et replacez l’autre moitié de la brioche en pressant légèrement, la crème va gagner les bords. Réservez au frais en attendant le service au moins 3 heures.

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Temps de préparation de la brioche :

- au robot 5 minutes + 1 heure de temps de pousse ou de levée + 10 minutes pour le façonnage

- à la machine à pain avec un programme pâte 1 heure 30 (temps de levée ou de pousse compris) + 10 minutes pour le façonnage

Temps de préparation de la crème : 25 minutes

Temps de Cuisson :

- la crème : 5 minutes

- la brioche : 30 minutes

Temps de refroidissement :

- pour la crème : 1 heure voir plus

- pour la tarte tropézienne finie : 1 heure + 3 heures

Difficulté : moyenne