Gratin pommes de terre, panais et chaource

Voici ma participation pour « Culino Versions » qui propose chaque mois un thème à revisiter. Pour ce mois de novembre le gratin est à l’honneur.

Voici ma version à base de pommes de terre, de panais et de Chaource. Délicieux !

Ingrédients : pour 4 personnes

300 g de pommes de terre cuites

200 g de *panais cuits

Une noix de beurre

15 cl de crème fraîche liquide à 30 % MG

125 g de fromage * Chaource (1/2 fromage)

Du sel et du poivre du moulin

Gros sel 

Réalisation :

Laver environ 400 g de pommes de terre crues non pelées. Les disposer dans une casserole assez grande, recouvrir d’eau froide, ajouter une belle pincée de gros sel, et compter 25 minutes de cuisson à frémissement. Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant avec la pointe d’un couteau. Les sortir de l’eau, les égoutter et les peler encore chaude, sans se brûler, puis les couper en rondelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.

Eplucher les racines des  panais (environ 350 g crus), retirer les parties dures, puis les laver.  Coupez-les en tranches de 2 à 3 mm d’épaisseur  et faites-les cuire dans de l’eau à ébullition légèrement salée pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. La lame du couteau doit s’enfoncer facilement. Les égoutter.

Beurrer quatre cocottes avec la noix de beurre fondu.

Couper le fromage de chaource en tranches à peu près de la même épaisseur que les pommes de terre et les panais.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans les cocottes, disposez une couche de tranches de pommes de terre cuites, une couche de lamelles de fromage Chaource, puis une couche de panais cuits.

Mélangez la crème fraiche liquide entière avec du sel et du poivre du moulin, bien mélangez et répartissez ce mélange dans les quatre cocottes.

Glisser les cocottes dans le four chaud pour 20 minutes environ. Les gratins doivent être dorés.

Servir chaud en accompagnement d’une viande rouge ou blanche.

*panais : un légume ressemblant à une carotte blanche au goût légèrement sucré

* Chaource : fromage au lait de vache fabriqué en Bourgogne et en Champagne Ardenne  à 50 % MG