Gougères au fromage d' Eric Frechon

Ingrédients : pour 15 mini-gougères

10 cl de lait ½ écrémé

5 cl de crème liquide entière

50 g de farine

40 g de beurre

15 g de fromage de Comté râpé

1 œuf

2,5 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Dans une casserole, verser le lait, la crème liquide, le sucre, le sel fin et le beurre coupé en petits dés.

Faire bouillir le tout jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Hors du feu, ajouter la farine puis bien remuer vigoureusement avec une spatule.

Remettre la casserole sur feu doux pendant 2 minutes en remuant en permanence pour dessécher la farine. Hors du feu ajouter l’œuf et  bien mélanger. Enfin terminer par le Comté râpé et la fleur de sel.

Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Beurrer et fariner des moules à mini-muffins (ou prendre des empreintes en silicone à mini-muffins qu’on n’aura pas besoin de beurrer).

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Verser la préparation à gougère dans une poche à douille, garnir les moules à mini-muffins aux ¾ de la hauteur.

Enfourner et laisser cuire entre 15 et 20 minutes. Surveillez la coloration des gougères, baissez le thermostat à 180° C (thermostat 6) les 5 dernières minutes.

Une fois cuites, les laisser refroidir quelques minutes avant de les démouler et servez-les tièdes. Mes mini-gougères avaient un diamètre de 4 cm de diamètre.

Astuce du Chef : si vous n’avez pas de moules à mini-muffins, vous pouvez utiliser une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé sur laquelle vous faites des petites gougères.

Recette extraite du livre « A partager » du chef Eric Frechon triplement étoilé du Bristol à Paris et Clarisse Ferreres