Gnocchi ail et persil, touche de Comté

Recette du blog « Miamana Une débutante en cuisine ! » - http://miamana.over-blog.com

Ingrédients : pour  160 gnocchis

Les gnocchis

500 g de pommes de terre

150 g de farine (+ ou -)

2 gousses d’ail

1 cuillerée à soupe de persil haché

½ cuillerée à café de sel fin

½ cuillerée à café de poivre

1 petit œuf

1 pincée de gros sel

Cuisson

10 g de beurre + 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 pincée de fleur de sel

2 à 3 cuillerées à soupe Comté râpé

Préparation :

Faire bouillir dans une grande casserole de l’eau. Ajoutez une pincée de gros sel, puis ajoutez les pommes de terre, sans les peler, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 ¾).

Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter, les poser sur une plaque à pâtisserie puis les enfourner dans le four chaud afin de les dessécher.

Prendre alors les pommes de terre dans un torchon, et les peler à chaud. Les écraser immédiatement au presse-purée ou moulin à légumes (pas au mixeur).

En travaillant rapidement, incorporer d’abord l’œuf à l’aide d’une spatule, puis le sel et le poivre, les gousses d’ail épluchées et hachées finement (ou pressées avec un presse-ail) et enfin le persil haché.

Ajouter la farine et pétrir au minimum, pour obtenir une pâte lisse et non collante.

Diviser la pâte en quatre morceaux et la laisser refroidir. Quand elle est refroidie, l’allonger en un long boudin, couper des petits tronçons  avec un couteau bien aiguisé.

Recommencer jusqu’à ce qu’il n’est plus de pâte.

Laisser sécher les gnocchis sur un torchon, une heure à température ambiante, couvrez-les. Faire bouillir une casserole d’eau et jeter les petits gnocchis. Se munir d’une écumoire dès qu’ils remontent à la surface, les repêcher et les déposer sur un plat couvert de papier absorbant.

Quand tous les gnocchis seront pochés, faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Y faire sauter les gnocchis pendant 5 à 6 minutes, et dès qu’ils deviennent dorés, éteindre  le feu, ajoutez un peu de fleur de sel  et parsemer de Comté râpé. Servir les gnocchis chauds avec une viande ou une volaille.