Gâteau renversé aux abricots, romarin, huile d'olive et miel

Recette vue chez Joëlle du blog « Nuage de lait » - http://www.jojo.com

Recette originale de Philou « Philou- Un cuisinier chez vous » - http://www.uncuisinierchyezvous.com

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

10 beaux abricots (500 g d’abricots environ)

3 cuillerées à soupe de miel de citronnier

100 g de sucre en poudre

100 g de farine

½ sachet de levure chimique  (6 g environ)

50 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel fin

3 œufs

125 g de beurre fondu

75 g d’huile d’olive

Quelques branches de romarin

1 noix de beurre pour le moule

5 cl d’amaretto ou liqueur d’amande (au lieu de 10 cl)

Préparation :

Préparer l’huile au romarin (si vous n’avez pas d’huile de romarin dans vos placards) : faire chauffer l’huile et y laisser infuser (hors du feu) une branche de romarin pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6). Beurrer les contours de votre moule à manqué (diamètre de 26 cm).

Répartir le miel dans le fond du moule et y parsemer quelques brins de romarin.

Ouvrir les abricots lavés et ôter les noyaux puis déposer chaque oreillon en rosace face coupée contre le fond du moule.

Dans un saladier, blanchir les œufs entiers au fouet avec le sucre en poudre 2  à 3  minutes  (ou au fouet électrique), ajouter la farine et la levure chimique, la poudre d’amandes et une pincée de sel. Fouetter doucement et ajouter le beurre fondu ainsi que l’huile d’olive parfumée au romarin.

Verser la préparation sur les abricots et enfourner 35 minutes dans le four chaud. Adapter le temps de cuisson selon votre four.

Une fois la cuisson terminée, sorti  du four et*puncher avec l’amaretto ou un autre alcool aux amandes (marsala aux amandes par exemple). Laissez refroidir 5 minutes et retourner délicatement le gâteau sur une grille ou un plat de service.

* puncher : imbiber avec un sirop ou un alcool