Gâteau au chocolat, streusel au cacao

J'avais réalisé ce dessert pour le réveillon du 31 décembre 2009. Je me suis inspirée de la recette de Gilles Marchal "bûche au chocolat, streusel au cacao" recette publiée dans le magazine "Cuisine et Vins de France" numéro 131 de décembre 2009 - janvier 2010 .

J'ai adapté la recette en réalisant mon biscuit au chocolat de forme rectangulaire au lieu d'une bûche.

Recette de Gilles Marchal  magazine « Cuisine et Vins de France » n°131 Déc 2009 – janv 2010

Cuisson : 1 h 05 minutes environ

Préparation : 1 heure environ

Ingrédients

Biscuit au chocolat (recette du livre « Desserts en dessins » d’Hélène Vincent)

75 g de maïzena

25 g de farine

125  g de sucre semoule

4 œufs

1 sachet de sucre vanillé

½ sachet de levure chimique

1 pincée de sel

15 à 20 g de cacao amer en poudre

Ganache

25 cl de crème fraiche liquide entière (30 %MG)

300 g de chocolat noir (65 % de cacao)

50 g d beurre

Le sirop  pour imbiber le biscuit

2 oranges Bio

50 g de sucre

30 cl d’eau

Streusel

50 g de beurre mou

50 g de cassonade

50 g de farine

75 g de poudre d’amandes

20 g de cacao amer en poudre

1 petite pincée de cannelle

Préparation

Biscuit au chocolat

Préchauffez le four à th 5 (150°), et tapissez de papier sulfurisé un moule à génoise rectangulaire de    18x24  cm environ.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. .

Tamiser la farine et le cacao amer en poudre avant de l’ajouter au mélange, ajouter enfin la Maïzena, la levure chimique. Fouettez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel  et incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse.

Versez la pâte homogène dans le moule, égalisez la surface avec une spatule et enfournez pour  30 à 35 minutes (thermostat 5). Sortez le gâteau du four, le laisser refroidir avant de le démouler.

Sirop pour imbiber le biscuit

Lavez les oranges, râpez finement le zeste des oranges. Dans une casserole, faites chauffer 30 cl d’eau avec le sucre pour le dissoudre, puis ajoutez les zestes et laissez refroidir.

La ganache

Hachez le chocolat au couteau, mettez-le dans un saladier. Faites bouillir la crème et versez-la bouillante sur le chocolat. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez au fouet en partant du centre du saladier. Incorporez peu à peu le beurre en petits morceaux Fouettez pour que la ganache soit lisse et brillante. Réservez.

Lorsque la  génoise est  refroidie, l’ouvrir en deux dans le sens de l’épaisseur. Badigeonnez les biscuits  avec le sirop froid à l’aide d’un pinceau. Tartinez la première épaisseur du biscuit au chocolat avec la moitié de la ganache. Reformez le gâteau et étalez le reste de la ganache sur le dessus et les côtés du biscuit.

Le streusel

Travaillez tous les ingrédients dans un saladier avec une cuillère. Quand le mélange est homogène, formez une boule, emballez-la dans du film étirable. Réservez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Passé ce temps, préchauffez le four à thermostat 5 (150°C) et tapissez la plaque de papier sulfurisé. Emiettez cette pâte à streusel sur la plaque. Enfournez pour environ 30 minutes, puis laissez refroidir. Emiettez à nouveau finement la pâte à streusel et disposez ces miettes sur le gâteau et décorer avec des sujets de Noël. Saupoudrez de sucre glace pour imiter la neige. Servez ce gâteau à température ambiante.

Vin conseillé : un Maury rouge