Flan de carotte aux noisettes

Recette de chef Christophe magazine « 750 grammes » numéro 5

Ingrédients : pour 4 personnes

200 g de carottes

200 g de crème liquide entière 30% MG

2 œufs entiers

2 jaunes d’œufs

Cumin (ou noix de muscade)

Sel et poivre

30 g de noisettes torréfiées (environ 50 noisettes)

Beurre pour les moules

Préparation :

Nettoyez les carottes, épluchez et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire à l’eau salée pendant 20 à 25 minutes. Torréfiez les noisettes dans une poêle à sec et concassez-les grossièrement.

Quand les carottes sont cuites, égouttez-les et passez-les au mixeur pour les réduire en purée. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes. Mélangez doucement au fouet pour ne pas faire entrer trop d’air.

Incorporez la crème fraiche liquide, un peu de sel et une pointe de cumin en poudre (ou de muscade si vous préférez). Mélangez à nouveau. Ajoutez quelques noisettes concassées (gardez-en une poignée pour la décoration des flans).

Préchauffez le four à 150° C (thermostat 5).

Répartissez la préparation  dans des ramequins individuels préalablement beurrés et tapissés d’un cercle de papier sulfurisé dans le fond pour faciliter le démoulage des ramequins. Disposez sur le dessus des flans une partie des noisettes réservées et glissez-les dans le four doux chaud pendant 25 minutes.

À la fin de la cuisson, les sortir du four et les laisser refroidir avant de les démouler tièdes. Décorez avec les quelques noisettes réservées.

Dégustez en entrée ou en accompagnement d’une viande.