Flan aux pommes à la brioche

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

10 g de Maïzena (1 cuil. à soupe rase)
4 tranches de brioche (brioche Nanterre – longue)
5 pommes (type golden)
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
40 cl de crème liquide
140 g de sucre en poudre
10 g de beurre
1 c. à soupe de calvados

Préparation :
Préchauffez le four au thermostat 5+ (160°C).
Epluchez, coupez les pommes en gros cubes, retirez les cœurs et les pépins.
Faites fondre les 10 g de beurre dans une grande poêle, ajoutez les morceaux de pommes et faites-les dorer. Quand ils sont bien colorés, ajoutez 20 g de sucre et le Calvados. Remuez et laissez caraméliser à feu doux (10 minutes environ).
Fouettez les oeufs entiers, les jaunes, le sucre restant (120 g), la cuillerée de Maïzena et la crème fraîche liquide dans un saladier.
Retirez la croûte de la brioche et coupez les tranches en morceaux. Ajoutez-les à la préparation ainsi que les pommes caramélisées et leur sirop de cuisson.
Mélangez bien.
Beurrez un moule à cake et versez la préparation dedans. Placez le moule dans un plat creux, versez de l ‘eau dans le fond et enfournez. Faites cuire 45 minutes à 160°C.
Sortez le plat du four et laissez refroidir avant de démouler ce flan.

J'ai servi ce flan avec un caramel au beurre salé : recette tirée du livre

 « les cocottes » du site 750 grammes édité par Solar 

Sauce caramel au beurre salé : dans une casserole, mettez les 100 g de sucre en poudre et faire un caramel à sec (sans ajouter d’eau). Lorsque le caramel commence à devenir brun, ajouter hors du feu les 15 cl de crème fraiche liquide entière (attention aux projections brulantes).

Remettre sur feu doux, pour faire bien fondre le caramel avec la crème fraiche. Incorporer 20 g de beurre et une pincée de fleur de sel.

Lorsque la sauce est homogène et a une belle texture, arrêtez la cuisson et laissez refroidir.