Filets de rouget aux olives

Une recette de Gontran Cherrier trouvée sur une revue  « Vie pratique gourmand » juillet 2007

Ingrédients : pour 4 personnes

8 beaux filets de rouget (ou 16 petits filets)

1 citron jaune bio

1 gousse d’ail

20 olives noires dénoyautées

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive + 1 cuil. à café d’huile pour la poêle

1 noix de beurre (5 g)

Fleur de sel et poivre du moulin

Coriandre fraiche (facultatif)

Préparation :

À l’aide d’un couteau économe, zestez la moitié du citron jaune puis pressez le fruit entier en jus.

Égouttez les olives.

Dans une petite casserole d’eau, portez à ébullition le zeste, égouttez-le, rincez-le à l’eau froide et recommencez l’opération deux autres fois. Réservez.

Tranchez les olives dénoyautées en fines rondelles.

Hachez très finement le zeste de citron, ainsi que la gousse d’ail.

Mélangez ensemble le zeste, les olives, le jus de citron et l’huile d’olive dans un bol. Réservez le tout.

Dans une poêle, chauffez la cuillerée à café d’huile d’olive et la noix de beurre, ajoutez l’ail et mettez les filets de rougets à dorer, côté peau puis côté chair (1 minute de chaque côté).

Dès que le poisson estcuit, arrosez-le de la sauce à base d’olives, salez, poivrez selon vos goûts. Ajoutez éventuellement un peu de coriandre fraiche.