Filets de cabillaud ou d'églefin à la dieppoise

Filets de cabillaud ou d’églefin à la dieppoise

Recette inspirée « des filets de sole dieppoise » du magazine «Intense Cuisine Actuelle » n°3 sept-oct 2012

Ingrédients : pour 4 personnes

12 filets de cabillaud ou d’églefin

20 cl de fumet de poisson

5 cl de vin blanc

1 cuillerée à soupe d’échalote ciselée

250 g de moules décortiquées, cuites, surgelées

100 g de crevettes cuites, décortiquées, surgelées

120 g de champignons de Paris

40 g de beurre

2 cuillerées à soupe de crème fraiche entière

Persil plat (pour la décoration)

1 cuillerée à soupe de jus de citron

1 cuillerée à soupe de Maïzena

Sel et poivre blanc

Préparation :

Faites cuire les champignons émincés 5 minutes sur feu doux avec 10 g de beurre, le jus de citron, 10 cl d’eau et une pincée de sel fin.

Chauffez le four à thermostat 6 – 7 (200°C). Salez, poivrez et roulez les filets de poisson. Maintenez-les avec un pique en bois.

Beurrez un plat allant au four et parsemez-le d’échalote ciselée. Faites chauffer le vin blanc et le fumet de poisson. Posez les filets de poisson dans le plat, sur le lit d’échalotes ciselées. Versez le vin blanc et le fumet de poisson, chauds dans le plat. Couvrez de papier sulfurisé beurré. Mettre au four chaud  pendant 7 à 8 minutes.

Egouttez les champignons, gardez le jus. Sortez les filets de poisson du plat et réservez-les au chaud.

Faites réduire aux trois quarts les jus de cuisson filtrés des filets de poisson et des champignons. Ajoutez la crème fraiche, laissez encore un peu réduire. Délayez la cuillerée à soupe de Maïzena avec une cuillerée à soupe d’eau, incorporez un peu de la sauce, mélangez bien  et reversez le tout dans la casserole, portez à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe. Après incorporez les 30 g de beurre restants en petits morceaux en fouettant sur feu très doux. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Versez les champignons, les moules et les crevettes décongelés dans la sauce. Servez les filets de poisson nappés de sauce avec des tagliatelles de courgette et de carotte et parsemez de persil plat (facultatif).