Filet mignon de porc au persil Caviar d'aubergine

Une recette réalisée à l'atelier cuisine de Draveil ce vendredi 15 octobre. une excellente recette du blog "la Marmite à M'Alice" que j'ai légèrement modifiée.

Recette  de Sorcilili du blog « la marmite à M’Alice »

Recette de la fameuse émission « Bon appétit bien sûr »

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

2 filets mignons de porc

1 noix de beurre + 2 cuillerées à café d’huile

20 cl de crème fraîche liquide entière (30 %MG)

1 gros bouquet de persil plat

Sel et poivre

Préparation :

Effeuiller  le persil et ne conserver que les feuilles.

Préparer un saladier avec de l’eau glacée.

Porter une casserole d’eau salée à ébullition, y jeter les feuilles de persil, les laisser à peine une minute, les transvaser avec une écumoire dans le saladier d’eau glacée. Egoutter le persil, presser bien les feuilles pour les essorer.

Porter la crème fraîche liquide entière à ébullition. Mixer le persil dans un blender, avec du sel et du poivre. Verser la crème fraiche bouillante dessus, mixer longuement en n’oubliant pas le couvercle du blender. Réserver.

Au moment du repas, couper les filets mignons de porc en grenadins d’environ ½ cm d’épaisseur. Saler et poivrer d’un côté.

Faire fondre un peu de beurre avec l’huile, dans une poêle, puis saisir la viande            1 à 2 minutes.

Retourner la viande, rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Poursuivre la cuisson sur feu vif 1  à 2 minutes.

L’idéal, déposer la viande sur une grille deux minutes avant de la servir pour qu’elle soit plus tendre.

Servir avec la crème au persil réchauffée au micro-ondes et du caviar d’aubergines.

Caviar d’aubergines

Ingrédients :

3 aubergines

1 gousse d’ail

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).

Couper les extrémités des aubergines et les trancher en deux dans le sens de la longueur.

Faire des croisillons côté chair avec la pointe d’un couteau, badigeonner d’huile d’olive au pinceau, déposer côté chair contre une feuille de cuisson (papier sulfurisé) sur une grille et enfourner pour 30 à 40 minutes selon le four et la taille des aubergines.

Vérifier la cuisson au bout de 30 minutes, la chair doit se détacher à la cuillère et être bien molle.

Vider les  aubergines à l’aide d’une petite cuillère en éliminant les graines.

Mettre la chair des aubergines dans une poêle, avec la gousse d’ail épluchée, dégermée et écrasée. Saler et poivrer, cuire un peu pour dessécher.

Mixer  si vous n’aimez pas retrouver les morceaux d’aubergines.
Servir avec le filet mignon et la sauce au persil.