Escalopes de poulet, compotée de tomate, aubergines et mozzarella

Recette originale du blog de Christelle « Entre rire et cuisine » - http://christelle56.over-blog.com

Ingrédients : pour 3 personnes

3 escalopes de poulet Bio (300 à 350 g au total)

ou des escalopes de dinde

1 aubergine

1 grosse tomate (cœur de bœuf)

1 échalote

1 gousse d’ail

1 branche d’origan et 1 branche de thym

Sel et poivre du moulin

5 à 6 cuillerées  à soupe d’huile d’olive

1 boule de mozzarella de bufflonne (125 g)

Préparation :

Faire suer l’échalote épluchée et émincée dans une cuillerée à café d’huile d’olive.

Ajouter la tomate pelée, épépinée et coupée en dés.

Ajouter la gousse d’ail épluchée et écrasée ainsi que les branches de thym et d’origan. Saler et poivrer. Laisser compoter sur feu doux pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3).

Couper l’aubergine pelée, en tranches d’1/2 cm d’épaisseur, saler et poivrer, badigeonnez-les avec un pinceau d’un peu d’huile d’olive. Posez les tranches d’aubergine sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans le four chaud pour 20 à 25 minutes, retourner les tranches à mi-cuisson soit au bout de 10 à 12 minutes. Réserver à la fin de la cuisson.

Maintenir le four chaud à 180° C (thermostat 6).

Couper les escalopes en deux dans le sens de l’épaisseur. Les faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Déposer les escalopes cuites dans un plat à gratin légèrement huilé, étaler la compotée de tomate sur les escalopes, couvrir avec les tranches d’aubergine et enfin les tranches de mozzarella.

Enfournez pour 15 minutes dans le four chaud. Servir chaudes ces escalopes.