Escalopes de poulet aux poivrons

Recette du blog « Cuisinons en couleurs »

http://cuisinonsencouleurs.blogspot.fr/2012/02/escalopes-de-poulet-aux-poivrons.html

Ingrédients : pour 2 personnes

2 escalopes de poulet

1 oignon

½ poivron rouge et ½ poivron vert

Huile d’olive

Sel, poivre et piment doux (pour moi Piment d’Espelette)

1 cuillerée à soupe de persil haché

½ cuillerée à café de tabasco

1 citron

100 g de riz long cuit à la vapeur

1 à 2 cuillérées à café de beurre pour le riz

Préparation :

Pelez l’oignon et émincez-le. Dans une grande poêle, faites-le revenir avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez-y les poivrons nettoyés et taillés en lamelles. Puis faites de même avec les escalopes de poulet. Ajoutez les épices, le tabasco, le jus de citron et un peu de persil haché (facultatif).

Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur légèrement beurré.