Dos de saumon gratiné au cantal doux

Dos de saumon gratiné au cantal doux

recette de France 3 – « Bon appétit bien sûr » du chef Philippe Brun

Ingrédients : pour 3 personnes

3 pavés épais de saumon avec la peau de 150 g pièce

25 g de pain de mie

50 g de Cantal doux râpé

25 g de beurre (au lieu de 50 g)

2 cuillerées  à soupe de ketchup

1 cuillerée à soupe de jus de citron jaune

1 cuillerée  à café de moutarde ordinaire

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Réduire en chapelure le pain de mie coupé en morceaux dans un robot. Puis y ajouter le cantal doux râpé et les 25 g de beurre,  mixer le tout.

Préchauffer le four à 220° C (thermostat 7 ¼). Beurrer un plat pour la cuisson.

Saler et poivrer les pavés de saumon sur chaque face, étaler côté chair une couche de la préparation au Cantal, puis les disposer dans le plat beurré, côté peau dessous. Glisser dans le four préchauffé, le plus haut possible, et laisser cuire et gratiner 15 minutes.

Mélanger dans une casserole et chauffer en prenant soin de ne pas laisser bouillir  les cuillerées à soupe de ketchup avec le jus de citron jaune, incorporer tout en émulsionnant à l’aide d’un fouet les cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter enfin la moutarde, assaisonner à votre convenance de sel et de poivre du moulin.

Dresser les pavés de saumon gratinés au Cantal doux sur les assiettes de service et mettre un peu de sauce. Servir et déguster sans attendre.