Délice mousseux - Rhubarbe - Fruits rouges & Tonka

Recette du blog d’Isabelle «  J’en reprendrai  bien un bout… » - http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr

Ingrédients : pour 8 personnes

Insert fraises-framboises (carré 16 x 16 cm)

500 g de fraises

150 g de framboises

50 g de sucre en poudre

10 g de gélatine (5 feuilles)

Biscuit amandier rhubarbe et framboises (rectangle de 31 x 23 cm)

200 de rhubarbe en tronçons

100 g de framboises fraiches

90 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre ne poudre

2 œufs

125 g de poudre d’amandes

70 g de fécule de pommes de terre

Mousse Tonka (carré de 20 x 20 cm)

70 g de crème fraiche liquide entière

35 g de sucre en poudre

3 fèves Tonka

3 feuilles de gélatine (6 g)

50 cl de crème fraiche liquide entière très froide

Décoration

5 fraises et un  demi-abricot

20 oursons guimauve au chocolat blanc et un ruban

Préparation :

Réaliser l’insert fraises-framboises : mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Laver et équeuter les fraises. Les placer dans le bol d’un mixeur avec les framboises et le sucre. Mixer jusqu’à l’obtention d’un coulis. Verser la moitié de ce coulis dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger bien et ajouter au reste du coulis. Verser dans un moule (pour moi carré de 16 x 16 cm) et placer au congélateur 1 heure.

Le biscuit amandier rhubarbe et framboises : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

Battre le sucre en poudre et le beurre avec un batteur électrique. Ajouter les  œufs et bien mélanger. Incorporer la fécule de pommes de terre et la poudre d’amande. Ajouter les tronçons de rhubarbe et verser sur une plaque à pâtisserie rectangulaire de 31 x 23 cm. Parsemer de framboises fraiches. Cuire dans le four chaud 30 minutes. Laisser refroidir complétement avant de découper un carré de 20 x 20 cm.

La mousse tonka : mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans une grande quantité d’eau froide. Mettre à chauffer les 70 g de crème fraiche avec le sucre et les fèves Tonka râpées. Filtrer à travers une fine passoire et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir 20 minutes. Fouetter le reste de la crème fraiche entière (50 cl) sans exagération sinon elle risque de granuler. Mélanger délicatement la crème fouettée à la préparation tiédie délicatement pour ne pas faire retomber la crème.

Le montage : pour un cadre en inox de 20 x 20 cm

Déposer un carré de biscuit amandier rhubarbe-framboises au fond du cadre (20 x 20 cm). Couler une partie de la mousse Tonka et déposer l’insert fraises-framboises démoulé (16 x 16 cm). Ajouter de la mousse Tonka jusqu’en haut du cadre.

J’avais trop de mousse Tonka, j’ai réalisé des verrines avec le reste de cette mousse.

Réserver au réfrigérateur 12 heures avant de le décorer et d’enlever le cadre.

Le lendemain, retirer délicatement le cadre, décorer le dessus avec des fraises, un demi- abricot et des feuilles de menthe. Poser les oursons de guimauve tout autour du gâteau et maintenez-les avec un ruban.

Dégustez bien frais.