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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Dacquoise au café

 

 

Dacquoise au café

Une recette du blog « Bienvenue dans la cuisine de Cocopassions » - http://cocpassions.over-blog.com

 

 

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

 

Le biscuit :

200 g de sucre glace

200 g d’amandes en poudre

5 blancs d’œufs

Un peu de sucre glace pour saupoudrer

 

 

La crème au beurre

170 g de beurre de qualité (beurre Charentes et Poitou)

90 g de sucre fin

2 jaunes d’œufs

6 cl d’eau

2 cuillerées à café d’extrait de café

 

Préparation :

 

 

Réalisez la crème au beurre si possible la veille : écraser à la fourchette le beurre ramolli. Mettre l’eau et le sucre en poudre dans une casserole et faite chauffer jusqu’à 118° C.

Pendant ce temps, battre doucement les jaunes d’œufs. Verser délicatement le sirop obtenu sans cesser de battre jusqu’au refroidissement total.

 

 

Ajouter le beurre ramolli tout en continuant de mélanger et une fois la préparation  lisse, incorporer l’extrait de café, mélangez à nouveau et réserver au frais en attendant son utilisation.

 

 

 

Préparez les cercles de biscuit dacquois : préchauffer le four à 150° C (thermostat 5).

Monter les blancs d’œufs, bien fermes et ajouter peu à peu, sans cesser de battre le sucre glace. Mélanger délicatement les blancs d’œufs montés avec la poudre d’amandes.

Tapisser deux plaques  à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettre le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse n°9 ou 10 (comme pour les macarons). Partir du centre et former un cercle de 23 à 25 cm de diamètre.

 

Renouveler l’opération pour le second cercle. Saupoudrer d’un peu de sucre glace sur chaque disque. Enfourner dans le four chaud pour 30 minutes. Laisser totalement refroidir.

 

 

Le lendemain si possible, monter la dacquoise  avec la crème au café. Prendre une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée et déposer la crème au café sur la totalité d’un des 2 disques retournés. Déposer le second disque sur le dessus.

Déguster.

 

CIMG1103.JPG

 

CIMG1096 

 

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Cocopassions 30/09/2015 19:47

Crotte, depuis le temps...je l'avais zappée.....

Merci Michelle et belle soirée

Bisous

jeanne 03/09/2013 19:15

Encore un très beau travail ma chère Michelle, bravo ! J'adore les desserts au café, comme toujours, je chipe une part hi, hi, hi ! Bises, belle soirée. Jeanne

Michelle 04/09/2013 21:38



merci Jeanne. bonne soirée Bises



Samia 03/09/2013 18:25

Parfait comme dessert! Mmm...j'adore les gâteaux au café!
En tout cas, le résultat fait son effet même visuellement, je n'ose imaginer ce qu'il doit faire au palais tellement il doit être bon, miam miam^_^

Michelle 04/09/2013 21:38



merci beaucoup. bisous Samia



micheleasthon83 03/09/2013 12:13

Belle réalisation il me fait très envie ce gâteau !!!
Pour la crème au beurre j'ai pas bien compris tu ramollis le beurre puis tu fais un sirop à 118° que tu verses dans les jaunes battus puis quand rajoutes-tu le beurre et le café Merci bisous

Michelle 03/09/2013 14:57



Merci michèle, j'avais oublié une ligne de la recette, j'ai rectifié on incorpore le beurre ramolli et l'estrait de café à la fin de la réalisation de la crème au beurre. bonne journée



micheleasthon83 03/09/2013 12:07

Je viens t’embêter encore à combien tu cuis les dacquoises ???merci bisous

Michelle 03/09/2013 14:58



les biscuits dacquois sont cuits à 150° C (th 5). bonne journée



micheleasthon83 03/09/2013 12:04

beau gâteau qui me fait très envie !!
Pour la crème au beurre tu ramollis le beurre tu fais un sirop à 118° et tu le mets dans dans les jaunes d’œufs battus et le beurre et le café tu les rajoutes quand ?? désolée mais je n'ai pas bien
compris bisous

Michelle 03/09/2013 14:59



toutes mes excuses, j'ai rectifié, j'ai oublié une ligne dans la préparation de la crème au beurre. bonne journée Michèle



choupette82 03/09/2013 11:39

Un dessert à dévorer ! bises

Michelle 03/09/2013 15:00



merci. bonne journée



lolo 03/09/2013 07:49

Très belle cette dacquoise et à n'en pas douter excellente ! Bises

Michelle 03/09/2013 15:01



merci. belle journée Lolo, bises



prici 03/09/2013 06:35

Miam, il doit être bien bon ton gâteau!

Michèle 03/09/2013 05:56

Que du bonheur!! Bisous Michelle