Crèmes brulées aux écorces d'oranges confites

Crème brulées aux écorces d’oranges confites

Recette du magazine Hors-série Cuisine décembre 2011 de Femme actuelle

Ingrédients : pour 4 personnes

50 g d’écorces d’oranges confites

4 jaunes d’œufs

26 cl de crème fraîche liquide entière (30%MG)

6 cl de lait ½ écrémé

½ gousse de vanille

40 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

4 cuillerées à soupe de sucre cassonade

Préparation :

Portez à ébullition la crème liquide avec le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes. Filtrez. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, puis incorporez-les à la crème vanillée.

Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).

Découpez les écorces d’oranges confites en tout petits dés et répartissez-les dans 4 ramequins. Recouvrez de crème et enfournez pour 30 minutes au bain marie dans la lèchefrite du four. Laissez refroidir les crèmes brulées puis réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Au moment du service, saupoudrez les crèmes de sucre cassonade et faites-les caraméliser rapidement sous le grill du four. Servez sans attendre.