Crème brulées aux écorces d’oranges confites
Recette du magazine Hors-série Cuisine décembre 2011 de Femme actuelle
Ingrédients : pour 4 personnes
50 g d’écorces d’oranges confites
4 jaunes d’œufs
26 cl de crème fraîche liquide entière (30%MG)
6 cl de lait ½ écrémé
½ gousse de vanille
40 g de sucre en poudre
1 pincée de sel fin
4 cuillerées à soupe de sucre cassonade
Préparation :
Portez à ébullition la crème liquide avec le lait et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes. Filtrez. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, puis incorporez-les à la crème vanillée.
Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4).
Découpez les écorces d’oranges confites en tout petits dés et répartissez-les dans 4 ramequins. Recouvrez de crème et enfournez pour 30 minutes au bain marie dans la lèchefrite du four. Laissez refroidir les crèmes brulées puis réservez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Au moment du service, saupoudrez les crèmes de sucre cassonade et faites-les caraméliser rapidement sous le grill du four. Servez sans attendre.
jeanne 19/02/2012 19:41
Patricia 19/02/2012 19:20
Michèle Asthon83 18/02/2012 18:34
prici 18/02/2012 17:33
chantalma 18/02/2012 14:00
lolo 18/02/2012 11:39
red 18/02/2012 10:31
LadyMilonguera 18/02/2012 10:13
Michèle 18/02/2012 06:33
Culinaire Amoula 18/02/2012 00:30