Coq au Riesling

  Une recette donnée par une copine originaire d'Alsace.

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

1 coq d ’1,5 kg

10 g de beurre + 10 g de farine (beurre manié – facultatif)

50 g d’échalotes

75 cl de Riesling (1 bouteille)

300 g de champignons de Paris frais

1 dl de cognac

15 cl de crème fraiche entière épaisse

Sel et poivre

Un bouquet garni

Réalisation :

Découper ou faites-le découper par votre volailler le coq en morceaux.

Faire revenir sans matière grasse dans un wok ou un faitout en revêtement antiadhésif les morceaux de coq assaisonnés d’un peu de sel et de poivre. Laisser raidir sur feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter les échalotes hachées finement, laisser suer * quelques secondes, flamber avec le Cognac.

Ajouter les champignons de Paris nettoyés, lavés rapidement et émincés avec le coq et les échalotes. Mouiller avec le Riesling. Ajouter le bouquet garni. Laissez mijoter doucement 1 heure 15 à 1 heure 30 jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer alors les morceaux de coq, les ranger sur un plat. Les tenir au chaud. Retirer le bouquet garni, laisser réduire le jus de la cuisson, le lier avec la crème fraîche épaisse entière, verser la sauce sur les morceaux de coq. Si la sauce n’est pas assez liée, ajouter un peu de beurre manié* (10 g de beurre avec 10 g de farine)

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir bien chaud avec des pâtes fraiches ou des « spätzles » à l’alsacienne.

Vin conseillé : un Riesling

*Beurre manié : mélange de parts égales de beurre et de farine ajouté à un liquide pour le lier

*faire suer : mettre des légumes dans une casserole sans matière grasse, ni eau, chauffer quelques minutes pour faire perdre l’eau de végétation des légumes.

J'ai servi ce coq au Riesling avec des Spätzle maison  (recette publiée le 26/09/2010)