cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Voici la recette que nous avons réalisée à l’abbaye St Jean à Soissons (France du blog Easy Gourmet – http://easygourmet.over-blog.com et moi) pour le 6 ième salon du blog culinaire de Soissons.
Demain 19 novembre sera publiée la recette des « Tucs Maison » que nous aurons utilisés pour réaliser ces cheese-cakes.
Cheese-cakes au chèvre frais, noisettes et chiffonnade de jambon cru
Ingrédients : pour 6 cheese-cakes carrés de 6 x 6 cm
Le fond des cheese-cakes
100 g de biscuits apéritifs « Tuc nature » du commerce ou maison
40 g de beurre doux ramolli
Les cheese-cakes
200 g de fromage frais (« Philadelphia » ou du fromage « St Morêt »)
4 cuillerées à soupe de crème fraiche liquide entière
200 g de fromage de chèvre frais
30 g de noisettes débarrassées de leur peau et torréfiées
2 feuilles de gélatine (4 g)
Poivre du moulin
Décoration : chiffonnade de jambon cru ou de Vendée
Préparation :
Le fond des cheese-cakes : mixez les biscuits apéritifs pour obtenir une poudre assez fine, mélanger avec le beurre ramolli afin d’obtenir une pâte. Répartissez cette pâte au fond des 6 carrés en inox de 6 x 6 cm (ou 6 cercles en inox de 7 à 7,5 cm de diamètre) posés sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Bien tassez au fond des cercles. Réserver au réfrigérateur le temps de réaliser les cheese-cakes.
Les cheese-cakes : laisser ramollir les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide. Faites chauffer la crème fraîche liquide, essorer les feuilles de gélatine entre vos mains et les diluer dans la crème fraiche chaude. Laisser tiédir quelques minutes.
Dans un saladier mélanger avec un fouet le fromage frais avec le fromage de chèvre frais émietté, incorporer la crème fraiche à la gélatine et les noisettes torréfiées concassées. Ne pas saler la préparation, les fromages le sont déjà. Poivrer légèrement.
Sortir les carrés en inox (ou les cercles) garnis de biscuits mixés du réfrigérateur et répartissez la préparation aux fromages dans chaque cercle. Lissez les cheese-cakes avec une spatule en silicone. Remettre au frais pour au moins 3 heures.
Au moment du service, démouler les cheese-cakes et les poser délicatement sur les assiettes de service, décorer avec la chiffonnade de jambon cru et des feuilles de salade.
La sauce qui accompagnait ces cheescakes réalisés sur le salon des blogs culinaires à Soissons sera publiée chez France prochainement. blog : Easy gourmet http://easygourmet.over-blog.com