Champagne coquelicot

Recette et explications « L’atelier de cuisine de Dimitri Daubenton » Zodio Cesson (77)

Ingrédients : pour 6 cocktails

1 bouteille de Champagne brut

20 cl d’eau de source

10 cl de sirop de coquelicot

1 sachet de 2 g *d’alginate de sodium (cuisine moléculaire)

 1 sachet de 6 g de *lactate de calcium (cuisine moléculaire)

 1 pipette en plastique

Préparation :

 Réalisation des billes moléculaires : pour la première préparation mixer dans un saladier le sachet de 2 g d’alginate de sodium avec 10 cl d’eau de source + 10 cl de sirop de coquelicot.

Pour la deuxième préparation : mixer dans un autre saladier le sachet de lactate de calcium avec 10 cl d’eau de source.

Prélever le liquide de la première préparation (eau + sirop coquelicot + alginate de sodium) à l’aide d’une pipette en plastique. Se placer en hauteur pour laisser tomber des petites gouttes de liquide dans le saladier de la deuxième préparation (eau + lactate de calcium) afin de former des billes.

 Récupérer les billes roses puis les mettre au fond des coupes ou des flutes de champagne. Verser le Champagne par-dessus et servez aussitôt.

A déguster avec modération

*L’alginate de sodium : gélifiant naturel issu d’algues brunes

*Le lactate de calcium : c’est un sel de calcium. La molécule est le produit de l’association  du sel de l’acide lactique et du carbonate de calcium.