750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 23:00

 

 

Champagne coquelicot

 

 

Recette et explications « L’atelier de cuisine de Dimitri Daubenton » Zodio Cesson (77)

 

Ingrédients : pour 6 cocktails

1 bouteille de Champagne brut

20 cl d’eau de source

10 cl de sirop de coquelicot

1 sachet de 2 g *d’alginate de sodium (cuisine moléculaire)

 1 sachet de 6 g de *lactate de calcium (cuisine moléculaire)

 1 pipette en plastique

 

Préparation :

 

 

 Réalisation des billes moléculaires : pour la première préparation mixer dans un saladier le sachet de 2 g d’alginate de sodium avec 10 cl d’eau de source + 10 cl de sirop de coquelicot.

Pour la deuxième préparation : mixer dans un autre saladier le sachet de lactate de calcium avec 10 cl d’eau de source.

Prélever le liquide de la première préparation (eau + sirop coquelicot + alginate de sodium) à l’aide d’une pipette en plastique. Se placer en hauteur pour laisser tomber des petites gouttes de liquide dans le saladier de la deuxième préparation (eau + lactate de calcium) afin de former des billes.

 Récupérer les billes roses puis les mettre au fond des coupes ou des flutes de champagne. Verser le Champagne par-dessus et servez aussitôt.

 

 

A déguster avec modération

 

 

 

*L’alginate de sodium : gélifiant naturel issu d’algues brunes

*Le lactate de calcium : c’est un sel de calcium. La molécule est le produit de l’association  du sel de l’acide lactique et du carbonate de calcium.

 

 

 

CIMG1157.JPG

 

 

CIMG1154 

CIMG1159.JPG

 

 

 

Partager cet article
Repost0

commentaires

jeanne 24/06/2013 18:18

Tellement festif, bravo !!!!!!!!!!!!!!!!!

Christelle 23/06/2013 22:12

Humm je viendrai trinquer avec toi avec grand plaisir Michelle !! Bonne soirée

Riricuisine 23/06/2013 16:46

C'est très joli et élégant :)

Nuage de Lait 22/06/2013 22:26

Trop chouette!!!
très joli!
bises
jojo

prici 22/06/2013 08:22

Jolie couleur pour ce champagne!

Présentation

  • : Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison
  • : cuisine, pâtisserie, décoration de la table
  • Contact

classement Recettes de Cuisine

Recherche

Texte Libre