Cannelés pâte de fruits framboise

Cannelés en pâte de fruits framboise

Recette du livre » Petits cannelés … à dévorer » de Catherine Nicolas

Albums Larousse Cuisine 

Ingrédients : pour 18 mini-cannelés

190 g de coulis de framboise surgelé (Picard boite de 4 sachets de coulis de framboise 200 g)

240 g de sucre en poudre

½ sachet de gélifiant à la pectine ou 18 g environ (rayon aide à la pâtisserie) pour moi « Vitpris « d’Alsa

Pour la décoration 

Sucre cristallisé

Préparation :

Laisser dégeler une demi-heure les sachets de coulis de framboises. Les vider dans une casserole.

Prélevez 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre, mélangez-les au gélifiant à la pectine. Versez sur le coulis de framboise  puis mélangez. Ajoutez le reste du sucre, mélangez et placez la casserole sur feu doux. Remuez jusqu’à complète dissolution du sucre, puis portez à ébullition. Faire cuire 5 minutes en mélangeant, la pâte doit épaissir.

Versez la préparation dans des moules à mini-cannelés en silicone et laissez refroidir à température ambiante pendant quelques heures. Après avoir vérifié la bonne prise de la pâte de fruits, démoulez les cannelés délicatement.

Dans un plat, versez du sucre cristallisé et roulez délicatement les cannelés pour bien les enrober. Vous pouvez les conserver plusieurs jours.

Hors saison, les fruits surgelés remplaceront avantageusement les fruits frais tels que le cassis, les fraises, les cerises, les pêches…